藏书羊肉选用山羊作为原材料，运用传统工艺烧制而成。传统的藏书羊肉用特制大木桶烹煮，木桶近一米高，杉木制作，当地人称之为“盆堂”。在烧、焖羊肉的过程中，杉木的木香会浸润到羊肉里面去，这样制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。
增长五成藏书羊肉消费渐入高峰
走进位于吴中区的藏书山羊市场，一座醒目的蓝色大棚是整个交易和流转的核心。棚内，一只只个头硕大、膘肥体壮的山羊悠闲地咀嚼着草料。它们是从南通、山东、河南、河北等优质山羊产地运输抵达苏州的。“每一车活羊运到，我们都要查验产地检疫合格证明，核对耳标，确保来源清晰、身份明确。”市场负责人介绍，这些山羊在进入市场前，都经过了严格的源头把关。
经过白天的静养后，山羊在夜间被送入屠宰场。深夜时分，场内灯火通明，现代化屠宰流水线高效运转，数十名工人分工协作，动作娴熟地完成宰杀、分割等一系列工序，以保障羊肉的新鲜供应。
“从数据上看，消费市场的热度起来得很快，光是10月1日我们就供应了520只羊。”市场负责人表示，随着天气越来越冷，羊肉的供应量会逐步增加。在消费高峰时期，藏书山羊市场平均每天可向市场供应700只羊。
在供应端，数字化的订购和配送模式改变了传统的交易方式。一位经营羊肉店多年的老板表示：“现在都是用手机下订单，很方便。配送车连夜就能把新鲜羊肉送到店里。”
藏书羊肉烹饪技艺重于产地
来源：苏州发布
编辑：祝融