中国传统“禽八珍”都是哪些飞禽？古代皇帝的御膳，这些珍禽美味你尝过几种？
中国饮食文化博大精深，自古就有“山八珍、海八珍、禽八珍”“草八珍”之说。今天，我们就来聊聊“禽八珍”这一流传数百年的美食。
什么是“禽八珍”？
“禽八珍”最早可追溯到明清时期，四八珍是清代满汉全席中的核心宴席体系，由山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍四组各八种珍稀食材构成，涵盖：天上飞的，地下跑的、水里游的、山上长的。“禽八珍”是宫廷御膳和贵族宴席上的八种珍稀禽类食材。
不同历史时期和地区的记载略有差异，但核心的八种珍禽大致相同。它们不仅味道鲜美，更因其稀有性和营养价值而被视为餐桌上的奢侈品。
1. 红燕（金丝燕）
繁殖期以唾液将羽毛、泥土等混合胶结成巢，巢置于海岩中峭壁上，即著名的滋补品——燕窝。是雨燕科金丝燕用唾液筑成的巢。被誉为“东方珍品”，富含唾液酸和蛋白质，具有滋阴润肺的功效。冰糖燕窝是最经典的吃法。
2. 飞龙（榛鸡）
花尾榛鸡，主要产于东北大兴安岭地区，属于国家二级保护野生动物，肉质细嫩洁白，味道鲜美异常，素有“天上龙肉”之称。清朝时是"关东第一贡品"，常用于炖汤，汤清味醇，是东北名菜“飞龙汤”的主料。
3. 鹌鹑
虽然现在常见，但在古代属于珍稀禽类。古人早就发现它能补脑，卵磷脂含量是鸡蛋的3倍多鹌鹑肉营养价值高，有“动物人参”之誉。烤鹌鹑、鹌鹑汤都是经典做法。
4. 天鹅
古代宫廷珍馐，肉质细腻。古人认为天鹅肉鲜美无比，烤制后更是香气四溢。唐代诗人王维曾在诗中提及：“香饭进胡麻，天鹅炙更嘉。”国家二级保护动物，已不再食用，但历史上确实曾是“八珍”之一。
5. 鹧鸪
南方山区常见的野禽，肉质紧实，味道浓郁。宋朝时一对鹧鸪能换一匹绢布，贵族专属美食。“鹧鸪粥”是传统名菜，有化痰止咳的功效。
6. 斑鸠
比鸽子略小，肉质更加细嫩。斑鸠汤、烤斑鸠都是经典菜肴，牛磺酸含量是普通鸟类的2.5倍，有补肾明目的食疗价值。
7. 彩雀（红腹锦鸡）
红腹锦鸡为中国特产鸟类，羽毛艳丽，具有很高的观赏价值。被认为是传说中神鸟 “凤凰”的原型。羽毛能做二品文官的官服装饰，国家二级保护动物。肉特别健康，脂肪含量不到1%，比鸡胸肉还瘦。
8. 红头鹰（赤腹鹰）
红头鹰也被称为鸽子鹰，是隼形目鹰科鹰属的一种小型猛禽，同时也是中国国家二级重点保护动物。
这些珍馐美馔，不仅选料讲究，烹饪技法更是登峰造极。然而时过境迁，许多禽类如今已成为保护动物，我们再难品尝到这些古代帝王的美食。不过，透过古籍记载，我们仍可想象当年这些珍馐的绝妙风味。
饮食文化源远流长，我们在追求美味的同时，也要尊重自然，保护野生动物，让美食与文化得以永续传承。