腓力、西冷、肋眼……揭秘如何挑选完美牛排

哈哈，这些词都是牛排中非常受欢迎的部位！很高兴你对牛排感兴趣。选对牛排部位确实能让用餐体验大大提升。下面我来帮你详细介绍一下这些部位以及其他一些常见的选择：
"你提到的几个部位："
1. "腓力 (Philley / Sirloin):" "中文全称:" 牛脊侧肉 (有时也指上脑，但严格来说菲力是上脑的一部分或指整个上脑) "英文:" Sirloin (特别是 Top Sirloin) "特点:" 肉质紧实，纤维纹理清晰，脂肪含量相对较低，口感扎实有嚼劲，带有一定的肉香。适合喜欢有嚼劲、风味浓郁但不过分油腻的人。 "适合烹饪方式:" 煎 (Pan-seared)、烤 (Grilled)、炖煮 (Stewed)。 "西冷 (Sirloin):" "注意：" 在中文语境里，“西冷”通常指的是牛"外脊" (T-Bone 或 Porterhouse) 中的较瘦部分，或者是"上腰肉" (Top Loin)。这两个部位和菲力 (Sirloin) 不是一个地方。"所以，如果你说的“西冷”是指菲力部位，那就要注意了。" 菲力属于上脑区域。
2. "西冷 (Sirlo

相关内容：

(国家高级西式烹调师 辛红军)经常在餐厅吃牛排,你知道不同的牛排分别是哪部分肉吗?餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET),纽约客(NEW YORKER),丁骨(T-BONE),肋眼(RIB-EYE),牛小排(SHORT RIB),这不同部位的肉吃法也各异。

腓力:是去脂腰里肌肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,因此是肉质最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首选。煎成三成熟、五成熟、七成熟兼可。

西冷牛排:即前腰脊肉,含有些许脂肪,是最适合用于煎烤的牛排部位,在美国俗称纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人、牙口好的人吃。

丁骨:带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是沙朗,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。所谓大丁骨牛排,是指丁骨牛排中肉量面积最大的部分。

肋眼:Rib Eye Roll是指牛只第6~12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路,一般我们所说的霜降牛肉指的就是这块地方的肉。肋眼牛排无论用煎或是碳烤都很适宜,肉间油脂能让口感更添滑顺,切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮锅用的顶级肉片。