五一假期的南京
人潮涌动，烟火正浓
这座被六朝烟火浸润的古城
不仅藏着千年文脉
还藏着“人间至味”
近日
首版江苏省米其林指南发布
南京共有2家被评为米其林一星餐厅
16家入选必比登推介餐厅
鸭血粉丝的鲜
糕团的糯
金陵汤包的甜
……
这里应有尽有！
这个假期
让我们一起来品味
南京城的酸甜咸鲜
我做攻略，你跟我走
今天，我们走美食线！
第一站
小潘记鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤，是南京的标志性美食之一。以鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等鸭杂为主料，搭配爽滑的粉丝，放入鲜香的鸭汤中煮熟。汤鲜味美，粉丝劲道有嚼劲，鸭血鲜嫩爽滑，鸭杂口感丰富，再加上香菜、葱花等调料提味，每一口都让人陶醉。
如果要问南京的网红小吃街——科巷里谁是“排队王”，答案一定是小潘记鸭血粉丝汤。
论排队，南京大概没有哪家鸭血粉丝能赢得了小潘记。店处热闹的位置，小潘记只要开门，总是门庭若市。
汤底+鸭血+粉丝，最朴实的组合，却藏着让人鲜掉眉毛的美味。各种鸭杂在汤中浸泡激发出香味，其中的萝卜更是点睛之笔，整碗吃起来十分爽口。
点一份鸭脯肉，柔嫩中透着鲜美，不干不柴，还很饱腹。鸭肉细腻，粉丝顺滑，再呷一口慢火细熬的老鸭汤，那叫一个美滋滋。
顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美的鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油，还有翻着花儿的香葱……一碗鸭血粉丝汤，好吃上头。
米其林指南：
·小店历经数次搬迁，不变的是对味道的追求。
·主打鸭血粉丝汤，慢火细熬的老鸭汤醇鲜味美。
·鸭血柔嫩入味，粉丝滑溜又带点嚼劲。
·其中的萝卜和锅巴更是点睛之笔。
第二站
芳婆糕团店
糕团是南京传统小吃，糯米粉为主材，甜而不腻，糯而不粘，造型多样，大多玲珑小巧、色彩缤纷，入口香甜、清香满口。
芳婆糕团店是南京城的早餐记忆，也是几代南京人的童年味道，这里食材新鲜，烹制考究，全手工制作。
“我们每天凌晨两点半就起床来店里了，为的就是保证顾客一大早就能吃上热乎的早饭。”店主史芳婆说，乌饭叶前一天晚上就要挑选、清洗、打碎，然后和糯米、水一起浸泡至第二天凌晨，糯米就会染成青黑色，蒸煮后泛着油亮光泽。
每天限量供应的乌米饭团，是店里的绝对王牌产品，始终坚持“诗圣杜甫”同款古法细制，用南烛叶浸泡糯米等传统人工手艺制作。
早晨来上一份老油条加肉松卤蛋的乌饭团，酥脆的油条，松软的肉松，搭配卤水香气拉满的卤蛋，直接一个大满足。
米其林指南：
·这家糕团店从家门口的早点铺起家，营业至今四十多年，依然顾客盈门，经常需要排队和拼桌。
·供应糖芋苗、酒酿元宵、辣汤等经典南京小吃。
·其中乌饭团是店内招牌，配料选择丰富，味道质朴好吃，仅在早餐时段供应。
·不要错过嫩滑绵糯的糖芋苗，甜度适中，带着丝丝馥郁的桂花香，令人齿颊留香。
第三站
李记清真馆
牛肉锅贴是南京著名的回民小吃，以牛肉为馅料，用面皮包成细长饺子状后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，别具滋味。
李记清真馆的牛肉锅贴正是他们的镇店之宝，锅贴里的牛肉馅中，加了牛蹄筋煮的高汤，再用菜籽油煎上一轮，不仅外皮香脆，里头的牛肉鲜香裹挟着汤汁，鲜美无比。
牛肉馄饨和烧卖都很实在，分量足味道好。店面虽小但人气旺，性价比超高，很多本地人都爱来这打卡。
毕竟，对于南京人来说，没有牛肉锅贴+牛肉馄饨的早晨，味蕾都是寂寞的。
米其林指南：
·这家清真餐馆在南京家喻户晓，最早可以追溯到民国时期，至今已有百年历史。
·招牌是新鲜出炉的牛肉锅贴，底部煎得焦香酥脆，馅料多汁美味，为此排队的食客络绎不绝。
·牛肉小笼包个头大，肉馅饱满，带浓郁的牛肉风味和姜香，和牛肉馄饨都是值得一试的美味。
·店里还有多款凉菜和卤菜，选择多样。
第四站
好婆汤包
来到南京，怎能不提一口皮薄多汁的汤包？
原味汤包最为经典好吃，包子皮光滑薄透，里头灌的汤汁鲜香十足，肉馅不蘸醋也完全不会腻，味道是恰到好处的甜。
菊叶汤包是特色中的特色，由南京人爱吃的野菜菊花脑加入原味汤包肉馅儿而成。清新的野菜芬芳混合猪肉的醇香，咬一口，鲜美的汤汁在口中化开，与细腻的肉馅和清新的野菜完美融合，对味！
当然，最经典的莫过于蟹黄汤包，黄澄澄的蟹黄浸透了薄薄的包子皮，犹如一朵饱满圆润、黄白相间、含苞欲放的金菊。用筷子轻轻一戳，汁水立马倾泻而出，吮吸掉鲜浓的汤汁后，再就着皮吃饱满的蟹黄蟹肉馅，蘸些醋中和一番，鲜美无比~
作为正宗鸡鸣酒家汤包味道的传承人，好婆汤包一直在南京的汤包界稳稳地站住了脚跟。
他们家的汤包的汤包皮薄馅足，汤水十足，所有的肉品都用的是金锣冷鲜肉，采取手工打的方式，来保证肉入口的口感，不会很柴。这口“南京味”，千万不能错过！
米其林指南：
·店主制作汤包的技艺传承自祖母，为了呈现记忆中的老南京味道。
·一直遵循古法手工现做汤包，并依传统将汤包倒扣蒸制，皮薄而且汁水丰盈，香气四溢。
·客人可以选择鲜肉和蟹粉馅料各半，当中以蟹粉尤为出色，调味带着南京特有的甜，更能衬托出蟹粉的鲜味。
·此外，浇头丰富的南京老卤面和鸭血粉丝汤同样广受欢迎。
第五站
帝粤轩
除了必比登推介榜单的小店之外，南京还有两家上榜了米其林一星餐厅榜单，其中一家就是帝粤轩。
帝粤轩位于南京新街口丽思卡尔顿39楼，定位为南京高端粤菜餐厅，把金陵风味与粤菜充分融合，如金陵至味红烧肉、不平凡烧鹅、烫烧乳鸭仔、龙虾汤泡饭、冰烧三层肉等。
帝粤轩的食材基本都从广东空运而来，主厨有三十年的粤菜经验。从经典广式烧味、汤羹到小炒一应俱全，广受好评!
其中，《米其林指南》着重推荐了果木吊烧脆皮鸡。精选的清远鸡，经过复杂的处理工序，最后炸至外皮呈深棕红色，口感香脆、肉质嫩滑。
米其林指南：
·主厨拥有逾三十年粤菜经验，擅长烧味、汤羹、小炒、海鲜等传统菜式。
·食材大多来自广东，包括主厨家乡顺德的常见配菜，如榄仁和大头菜，增添风味。
·烧味由广东师傅按照传统腌制，每天限量供应，建议提前预留。
当然
除了以上几家店之外
米其林榜单上的其他美食
也同样值得你探索！
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来源：综合自南京发布、南京消费发布、南京吃喝玩乐、南京日报、现代快报、南京有个号、南京新闻、玄武发布、米其林指南
南京广电·牛咔视频责任编辑：李文婷
主编：刘强、顾青
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