“葱油饼吃一口就胖三斤”的诅咒，今天被上海一家早餐店撕了个口子。6月18日，连锁品牌“麦点”推出爆浆芝士葱油饼，首周日销5000片，用的却是空气炸锅+全麦面粉，把热量砍了四成。
网友炸锅：低脂还能流心，骗人吧？
实测给你看。
空气炸锅180℃八分钟翻面再五分钟，油只用刷子点两下，脆度还能保住八成五。
博主@饼饼有理把15%全麦混进去，纤维翻倍，口感一点没拉胯。
早上拍视频，弹幕清一排“真香”。
有人担心芝士热量，其实5g流心分摊到一整张饼，也就多跑楼梯三分钟的事。
怕胖却嘴馋的，这波操作算给台阶了。
别急着下单，面粉得挑新鲜的。
最新抽检说，中筋粉蛋白10.5%-11.5%最听话，开封两周内用完，酵母在28℃、湿度75%的环境最嗨，发得满脸蜂窝。
想再酥一点，偷偷加1%大豆磷脂，起酥力直接+15%，这是刚比完赛的面点师透露的，亲测靠谱。
吃不完别硬塞冰箱。
煎好的饼放凉，厨房纸隔层真空冷冻，吃前表面喷点水，平底锅回热，脆度能回90%。
生胚更狠，-18℃能躺两周，酵母照样起床上班，早上解冻十分钟，空气炸锅一扔，洗漱回来就能吃，社畜狂喜。
夏天想再清爽，把肉馅换成20%鲜虾仁或马蹄，脆甜解腻，还能骗小朋友吃蔬菜。
去年美食大赛冠军就在酱肉里掺5%藕丁，爽到飞起，评委一口下去直接闭眼。
所以，葱油饼不是原罪，做法老才是。
低脂、高纤、爆浆、冷冻，全套攻略摆这儿了，再胖真的只能怪自己懒。
——网友“碳水侦察机”
“全麦+空气炸锅我试了，真行，芝士爆浆那口太治愈，热量焦虑瞬间熄火。
”