防城港，一座以吃出名的滨海城市
其吃文化博大精深
囊括煎，焖，炸，炒，清蒸，红烧等
多种烹饪技法于一身
而防城港人
在这种强大的吃文化的熏陶下
他们变得越发的优秀.....
防城港人的“甜口”
防城港人在吃的方面上有着与
其它地方不一样的见解
当他们发出“吃起来好甜口”的感叹时
这道食物才算合格
什么是“甜口”？我们先来看看它的定义
经典“甜口”系菜式
所谓“甜口”，指的就是
一种口味上的新鲜清淡
就例如吃 鸡
选用最优质的光坡鸡为原料
配上防城港人传承多年的杀鸡，做鸡手法
拎着脖子把鸡放进水里烫一下
让鸡的身体均匀受温，然后提离水面
再重复的烫，熟而不烂
不添加任何配料，保持鸡的原汁原味
连皮带肉一起吃，原生鸡味充斥口腔
这个独特销魂的味道就是“甜口”
又或者是，虾
在防城港，虾多以白灼的方法进行烹饪
这种传统，古老的手法
也是体现“甜口”的基本因素
清水煮熟，最多只是滴两滴油
吃起来只能感受到虾本身的味道
于是虾的鲜甜就是口味上的“甜口”
除此之外，生蚝 也是“甜口”系的代表
说到防城港，就离不开生蚝
说到“甜口”自然也是
生蚝的做法多种多样且变化无穷
而生吃，似乎只在防城港本地流行
这种吃法十分符合防城港人对“甜口”的要求
吃的就是食物的本身
当然也有例外，像是 沙虫
沙虫虽是以清蒸的方式烹饪居多
但会配以蒜蓉，粉丝一起去蒸
尽管如此，它也能在“甜口”界占据一席之地
这来源于食材本身的新鲜度
足够新鲜的食材，搭配其它一点佐料
也不会掩盖其鲜美
令防城港人食之常常称赞其“甜口”
例外的还有 清蒸鱼
清蒸和白灼在口味上相差不大
都是主打清淡营养
一条新鲜的鱼通过清蒸的方法进行烹饪
更加凸显了食材本身的鲜味
在口感以及口味上也更能感受到“甜口”
“甜口”式口味
在口味上，两广地区都以清淡居多
其中白灼为首要烹饪方法
白灼烹调技法极为讲究
对上乘的火候掌握有极高的要求之余
食材大多要求鲜，爽，嫩，滑
通过此技法烹饪出来的菜式
即使是简单的一盘青菜
品尝起来也是啖啖“甜口”无比
再者，由白灼带出来的“甜口”
比起其他口味似乎更显健康
追求佐料带来的味觉刺激
不如追求食材本来的鲜
在口味和吃的层面上，防城港人
一直都是地道的行内人
与其说防城港人的“甜口”是一种口味
倒不如说是一种生活态度
信息来源：防城港旅游、网络
综合整理：广西壮族自治区文化和旅游厅
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