国庆节去哪儿有着落了吗朋友们？
我跟你说，10月去福州的人，都是有福气的。
福州已经正式开海了，这两个月来福州吃海鲜对吃货们来说简直就像过年一样热闹快乐。
这篇是福州本地人都翘大拇指的美食攻略，绝不是网红店，而是我和福州本地朋友一家家带着吃过来的（作者本身也是福州人哦）。
福州有种不顾人死活的好吃，特别庆幸这次能找到这几位本地搭子陪我一起吃福州，中国八大菜系，闽菜的核心就在福州。
如果不喊上一两个搭子，光靠自己一个人面对福州几天几夜都能吃不重样的美食，那可真会遇上"眼睛馋得流眼泪了，肚子却怎么也塞不下了"的情况。
最近去福州吃海鲜的人，脸都笑烂了。
闽菜之光"佛跳墙"，
鲍鱼、海参、鹿筋、厚厚的甲鱼裙、黄鱼筒胶、瑶柱、干花菇……
"坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来"。各种珍稀放起来堪称不管不顾，怪不得郁达夫用"贱入泥沙"来形容福州的山珍海味。
接下来还有带着淡淡酒香，回味无穷的红糟鳗、滋味鲜美到身体会本能地抖一下的红鲟饭。
红鲟饭
红鲟就是青蟹，不仅做饭好吃，焖冬粉也是碳水一绝
本地老牌海鲜火锅店中，各式海鲜列队"扑通"跳入花胶鸡锅底中，鲜甜到能黏住你的嘴巴。
鸡汤汆海蚌在福州居然能呈现得如此柔和，虾姑和椒盐在锅子里简单煸炒几下就能吃到福州的街巷味道...
我们甚至还去了一家停泊在海岸边的"船上酒家"，吃到了好几道让我们"啧啧"个不停的菜，就地取材，鲜到迷糊。
不止这些，福州的肉燕和鱼丸你也许都知道，
肉燕皮的制作过程
但你知道鱼丸在福州还细分为鳗鱼丸、鲨鱼丸、马鲛鱼丸...吗？
包心带馅儿，福州鱼丸的一大特点
你知道福州在海鲜之余，还有荔枝肉、南煎肝等等能感受到闽菜技艺的菜肴吗？
南煎肝
你知道福州人其实也和广东人一样，也同样对汤十分的讲究吗？
你知道到了福州，要去哪里才能吃到上文所说的，地道的佛跳墙、诸多海鲜菜肴以及各类小吃呢？
朋友们，答案就在这篇攻略中。我们将毫无保留。
你可以转发这篇给和你一起国庆去福州的搭子看看，先云吃起来。
亦或者，你可以把这篇攻略。当作你这次福州旅行的朋友。
吃饱后，还能在福州的海边散散步发发呆
福州的日出之食
店名：同利肉燕老铺（三坊七巷店）
地址：三坊七巷文化街区南后街98号B区
人均：24
肉燕是肉包肉，尾部收口像燕尾，所以叫肉燕。他们家已经是五代传承，在福州说到肉燕大家的第一反应就是"去吃同利咯。"
肉燕厉害且好吃之处在于猪肉加一点淀粉不停地敲打，既要打的皮薄又要脆口还得能包的住肉，每一个环节都是不能马虎的真功夫。
相比来说他家的皮更薄更脆，肉更香，外脆滑内松软，咬下去给人温柔一击。
锅边=鼎边糊
福州早餐的温柔，锅边用福州话说是鼎边糊。
用蚬子、海蛎、虾米等煮成汤底，将米浆在锅边（鼎边）淋上一圈，待米浆被烫干后用铲子铲入汤中烹煮。如今各家汤底材料不同，风味有所不同。
清幽的米香满足了果腹和愉悦精神的需求。锅边稍厚，质地柔嫩又有结实感。汤头咸鲜温润。卷边煎得有些焦，带着镬气香。
用"汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长"来形容鼎边糊是再恰当不过了。
推荐店铺……就近吃即可。
对了，我还喜欢带一份三角糕（芋粿）和鼎边糊一边吃，推荐大家去一家叫"柴火锅边"的店。
三角糕最让我喜欢的地方就是它酥脆的边角部分，而他家的三角糕，相比其他会把三角糕切成小块的店，会选择切大块保留更多边角，从而保留了它的酥脆感，这也是我偏爱他家的原因。
店名：江南红鱼汤
地址：洋中路176-68号（人民医院斜对面）
人均：19
鱼滑鱼汤，是经常和鱼丸绑定在一起的福州小吃。名气不如鱼丸，因为它特殊的气味在福州人看来是海的味道，在少吃海鲜的外地朋友却是腥气，外地朋友可以试试大手一挥加胡椒粉去去腥。
这家店有很多种选择，白鲨肉、鲨鱼皮、马鲛肉、鳗鱼肉……对于内陆地区来的人来说可谓是掉进可以食用的海洋博物馆了。
不过我得对内陆朋友打个预防针，你们可能会觉得腥气。谨慎谨慎。
接着我给大家分享一家我在福州吃过最喜爱的鱼丸店（我真是把宝贝都掏出来给你们了，一点也不藏着掖着）。
店名：秉煖馆店
地址：文儒坊52号
人均：19
听一个外地朋友说第一次吃鱼丸的感受"口感好松软，像接吻"。
鱼丸在福州本地种类丰富，按照食材就能够被细分成口感更有嚼劲的鲨鱼丸、吃起来偏向柔软的鳗鱼、为了追求更多层次的口感而将各种鱼类混合制作的鱼丸，相同的鱼丸在不同的时节也能吃出不一样的味道……
想吃明白福州的鱼丸，还真要花点功夫。
这家店实力强，属于老师傅老手艺，但很低调。我经过了也会忽略的那种。其实是文儒九号开的小店，去的时候感觉他们开店像闹着玩似的，只为做福州小吃和我们童年的味道。
我看了制作的全过程，他们家制作鱼丸的原材料新鲜，鱼丸的鱼肉和粉（红薯粉）的比例8比2，不太有腥气，馅儿还是坚持手工包，手工包馅是为了让鱼丸的口感保持松软而不死板，这也是福州鱼丸的好吃的秘诀之一。
看包鱼丸的过程很治愈，师傅把鱼肉泥放在手心，添上猪肉馅。在虎口不动声色地一收一放之间，挤出个可爱的圆球，用勺子一刮，就成了一个圆滚滚的鱼丸，外行人直呼"魔法"！
汤底是全番鸭熬的汤，撒上胡椒粉和香油就能吃了。外皮是软糯带一点不多的弹性，内馅儿酱香浓郁，吃口松软香润。
虽然是肉包肉，但却是优质蛋白，鱼肉比例高，一点点淀粉，属于管饱健康的减脂健身餐。我就说我在福州的时候怎么吃都不太胖，我还以为我是易瘦体质，原来是福州的美食养人。
说回这家店，他家菜单上还有一道不起眼的美食，红糟番鸭粉干，我展开说说它的宝贝。好的红糟+正番鸭+闽清粉干，哪一个拿出来在现在都是难能可贵。
红糟的做法可以追溯到唐代以前，红曲米或简称红曲，是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米红糟是红曲的糟做调味料，不仅颜色好看，还有酒香，发酵的清酸，在过去还能作为食物保鲜的方式。
不同程度的红糟
好的红糟更鲜滋味更有层次。正番鸭在福州本土的鸭界中地位属最高，如果你在福州看到写着正番鸭（全番鸭）的店，放心走进去好了。
特别跟大家说下闽清的粉干，闽清粉干因为水质好，做工细，选材精被称为闽清三宝，味道和口感却是独一份的特别。
淡淡的酒糟颜色红艳，汤头鲜美滋味浓郁，正番鸭的肉质在红糟的浸润下每一口都能感受到鸭肉的醇厚，与红糟的鲜香交织的美妙。闽清粉干入口的顺滑，淡淡的米香，是一种童年美味的记忆被唤醒的感觉。
闽菜之光
店名：罗源湾海鲜（学军路店）
地址：学军路86号
人均：100
罗源湾是福建优质海域之一，这里海域广阔，水质清澈，温度适宜，环境保护做的到位，给海鲜提供了良好的生长环境，海鲜自然就更好吃啦。
这里不仅海鲜好，闽菜也做得地道接地气。
福州传统闽菜讲究的是酸、甜、鲜、嫩、淡、脆，有些菜的口味相似比如荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆都是酸甜口。
南煎肝，是一道福州的传统菜，福州话南和两同音，也叫两煎肝。它的调味是酸甜咸口，爆香蒜末，加入糖、香醋、酱油、料酒和淀粉调汁，最重要的是猪肝要脆嫩，非常考验厨师对火候的掌控。
他家做的就又嫩口味又佳，酸甜适中，开胃又不过腻。
红糟鳗，他们家炸得酥脆，红糟的酒味淡香和发酵的微酸，配上鳗鱼的的鲜甜，一点生姜去腥提鲜。
鳗鱼比较厚，肉感很足，滋味无穷。
柯豆腐，要好吃需要海蛎新鲜，猪油渣够酥够香够浓郁，厚猪油提供香气的同时还给浓汤保温，心急吃不了热豆腐，但是冒着烫破嘴皮的风险可是一汤抵三鲜（个人不健康的癖好请勿效仿），老鲜美了。
红鲟饭，好吃到抖腿，海鲜的味道和海域有关系，福建的海鲜味道鲜甜，肉质细嫩。红鲟饭的组成是顶部红鲟，底下是糯米饭。
红鲟在蒸的过程中身体的鲜美滴滴浸润米饭，米饭在加热膨胀的同时吸收红鲟极致的鲜。
加入槟榔芋，又香又糯又甜，槟榔芋也很吸汁，红膏很硬，一勺大大地擓上红膏、槟榔芋、糯米饭一口送进嘴里，鲜美得头皮发麻，三春不知肉味。
店名：天然居·漳港海鲜·海景餐厅（南澳总店）
地址：滨海路与滨海大道交叉口东行240米
人均：162
"机场附近没什么好吃的"是吃货心照不宣的"常识"。但福州长乐机场不一样，得益于它得天独厚的沿海环境，这里的海鲜鲜上加鲜。
下飞机第一步，先来离机场两公里的天然居看海吃海鲜。在这里每天上好的鱼获还没离开海滩就会被抢先一步截胡，这就是近水楼台先得月的好处。
闽菜有一道名气不如佛跳墙大，但滋味清雅隽永，甘甜绵长的鸡汤汆海蚌。
"汆"是以高汤将食材迅速烫熟的烹饪手法。别看汤头虽清，但熬得滋味浓郁，属于名菜中的世外高人。
汤清甜，海蚌脆鲜。是喝一口会哇的一声，背后响起BGM的鲜美，一盅喝得一滴不剩。
清蒸午鱼，好的食材才能经得起清蒸，也是清蒸的做法让海鲜呈现最鲜美的滋味。你就埋头吃吧，当你再抬头，对面的人惊了，问你额头上怎么刻着鲜字？
醉排骨是福州才有的做法，酸甜口味，外皮炸得酥脆，内里肉香浓郁，配上炸芋头，芋头脑袋眼睛发光。
海鲜炒米粉，炒粉的镬气比阿姨的手还快地扑到你的脸上，懂事的吃货就知道这必是师傅大火猛炒。米粉吸入海鲜的鲜味，炒蛋的浓味，炒得根根分明，调味恰到好处，当场表演暴风吸入。
鲨鱼大部分人没见过吧？那么，来福州第一次见面就先吃为敬了。
鲨鱼滑，是养殖的鲨鱼肉裹上淀粉做汤。外皮滑，内里鲜甜。福州这里大部分鱼丸默认都是鲨鱼肉打的，之后还有很多见面的机会。
店名：安泰楼
地址：吉庇巷1号
人均：89
如果你时间有限，既想吃福州小吃，又想吃闽菜，那安泰楼就可以满足你。
如果你的时间有限，但又想多吃些福州的特色，那就选这家店吧。
因为在这家的菜单上，几乎囊括了你想吃的福州美食哦，这一点在其他餐厅是很难做到的。
提到安泰楼必须要提这里有福州市区我认为最好吃的锅边，他们家是福州风格锅边，蚬子做底熬汤，加入熟鱼干、小虾米、河虾，汤头鲜美，少味精。
米浆现炆，搭配油饼、三角糕就是正经的福州特色早餐。我几乎在市区内找不到超过它的锅边了。
他们家的红糟鸡煎蛋泡线面，红糟的味道很好，淡淡的酒香带有发酵的酸，煎蛋的褶皱和气孔吸足汤汁，咬下去汁水四溢。鸡肉是山鸡，肉感扎实有嚼劲。
这里的线面能满足你对它的好奇，口感不会很糊，线面分成小份，面少汤多，吃起来很舒服。
马蹄糕是福州小孩的童年零嘴，味道干净清雅，冰冰凉凉，像果冻，里面夹着新鲜的马蹄，是一款福州清甜的甜食，吃完感到通体轻盈。
店名：连江鱼排
地址：连江县奇达村
人均：124
很多人来福州都会拐到连江县打卡福州的"里约热内卢"，也就是奇达村旗冠顶。这里有着特殊的地貌，说起来只是福州的一处小渔村，但登高俯瞰的时候可都是让人心旷神怡的好风景。
来都来了，在渔排上吃海鲜也可以体验一下。不过海上的渔船的价格并不比市区酒楼的海鲜便宜，需要做好心理预期，但鲜也是真的鲜。
爬完山，下山走不了几分钟你就会看到几家海上渔船，那就是美味的呼唤。几家店大差不差，选择你心仪的即可。
乘船至海上，你可以吹着海风，吃着当天捕获的海鲜。清风徐来，水波不兴。
鱼面，你可能要感慨，在福州连面条都是鲜的。是以鱼肉和淀粉揉打在一起，做成面条，滋味鲜美，口感脆弹。
剑虾，壳硬肉嫩，肉质十分鲜甜，鲜度不容小觑，普通虾难以比拟。是吃完能回甘许久，喉咙里长出泉眼的甜。
古螺汤，看似简单，却似清泉，一碗饮毕，能卸下一身疲惫，暑气全消，飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙。
葱油油蛤，食材比外面的大得多，肉质更紧致鲜甜。
待你吃饱喝足，杯盘狼藉，也许会和我一样：感慨老天对我不薄～
店名：印象福清·醉福园（华侨新村店）
地址：西二环路华侨新村40号
人均：218
福清菜鲜有人提及，但福清有位导演王圣志也许你会认识。就是他把《早餐中国》中的各色早点拍得如此动人。
福清这个地方依山傍海，福清菜必然少不了海鲜入馔。福清菜是在福州菜的基础上增加了自己独特的风格，比如海鲜多，还爱用酸笋入菜，对，就是螺蛳粉里的让人上头又欲罢不能的那个酸笋，是福清"万物皆可滑"里不可缺少的灵魂。
万物皆可滑是将食材，比如猪、牛肉片、蛏子、海蛎等各样食材裹上地瓜粉，下到锅里煮熟，淀粉遇水产生凝胶化的反应，吃起来滑溜溜，又能吃到食材的鲜美本味。搭配的食材只要够新鲜够饱满，就是一道让人一吃难忘的美食。
五花肉老蛏滑汤，选用福清滩涂老蛏，滋味鲜美浓郁，五花肉腌制好和老蛏一起裹上地瓜粉下汤，加酸笋提供酸爽和特殊的滋味，不过他们下手有点重，盖过了汤的鲜味。
红鲟焖冬粉，这道菜是福清人宴席必备，一来卖相红火看着喜庆，二来福清人好面子，从食材上可以彰显东家的经济实力，三来它非常好吃。
它在江浙沪叫做青蟹，福建叫红鲟，一个是描写生前的样子，一个描写熟后的样子。
新鲜红鲟特别鲜甜，焖出的鲜美浓汁作用在冬粉上，每一根冬粉很争气地吸足了鲜美的汤汁，一口弹滑的冬粉吃进嘴里，裹挟的鲜气能打通七窍，每一个毛孔都在大口呼吸鲜味。
不过这道菜最好吃的时候不是刚做出来，而是在食材新鲜的情况下复热这道菜，此时的滋味更浓缩更极致更鲜美。
写着写着想家了，每次回家妈妈都会特地给我做这道菜，我想她可能是想用这道菜把我留在福州。
吃下来我觉得最好吃的福清菜还是我妈妈做的（不止我，吃过的人都说好），希望有天我能劝动我妈妈开一家福清私房菜。
福州特色美食
店名：朱富贵海鲜火锅
地址：分点多，就近吃，tip:恒力城店大不太排队
人均：112
上海朋友吃过都无奈咆哮："什么时候能开到上海啊？"
他们家的海鲜吃到爽，海鲜种类多得像海鲜博物馆。自助式海鲜档，像在海鲜市场。
外地朋友边看边问这是什么？那个又是什么？琳琅满目的海鲜，肉眼可见的新鲜。
让我简单报个菜名：竹蛏、花螺、油蛤、黑虎虾、瑶柱、生蚝、鲍鱼、章鱼、螃蟹、红鲟、带子、西施舌、火箭鱿鱼、鱼籽豆花、芋头丸子……好了，你还是直接来吃吧。
他们家的火锅汤底选择不少，我偏爱花胶汤底。我传授一个海边人汤底鲜美的秘密：开始时先拿贝壳类做汤底熬，增加鲜美度，煮开后可以直接吃。
不同食材有不同的滋味，不同的口感，有的脆，有的嫩，有的糯，有的弹。你离开福州前可能要种个眉毛，因为鲜到眉毛掉光光。
最后分享一个隐藏吃法，锅里煮完各种海鲜的汤底再来一份泡面，面条吸了闪闪发光的汤汁，呼噜一下，灵魂升天，神志不清。醒来大哭问——我辈怎么不是福州人？
店名：广达眼镜炖罐（广达店））
地址：广达路88号
人均：33
谁来福州没吃过眼镜炖罐的骨髓筒骨我都要替他感到难过。
他家做了十几年，最早从路边摆摊做起，生意越来越好后开店。这是一口入魂的福州炖罐，炖罐类似广东的炖品，都是食物搭配适宜的食材放进炖盅里炖几个小时，在数小时的"相濡以沫"中互相成就，在时间的浸润中给世界一口美味。
骨髓筒骨，骨髓口感挑人，很软糯，有点像脑花的口感但比脑花有弹性，喜欢的人超级喜欢。一勺下去满满都是骨髓，骨髓本身没什么味道，全靠汤底非常浓郁鲜美的目鱼筒骨熬出来的汤，好滋润。
肉沫炖蛋，肉沫老酒炖蛋，肉和蛋在绞打中增加弹性，吃起来口感很嫩，这一份肥肉比例比较高，吃起来很香浓，但是多吃会有点腻。
拌粉也是我每次吃必点的，店家很用心，用的是自己熬的香油，加葱和洋葱炸的油和粉一起拌在一起，香润吃着满口香。
店名：南港鱼丸店
地址：南园路苍霞新城嘉兴苑（中平路））
人均：18
我推荐他们家的炒米粉，外地很少吃这么细干的米粉，源自莆田，古时的兴化，福州最近很红的捞化的化也是它。炒兴化粉在外地不常见，却是福州人从小吃到大的美食。
以前很多店炒兴化粉为了方便省事，把粉炒好了放在锅里保温存放，有客人点了盛一份出来，这样的粉比较湿，菜和豆芽会出水，时间久了软趴趴的，也少了锅气和米粉的口感。
而她家的粉每一份现炒，锅气浓郁，米粉干香浓郁，豆芽脆。
我教你一招让你在福州看起来很懂吃，来一勺点睛之笔，福州的特制酱料——蒜头酱。
这一勺没加就等于女娲捏了人没吹气——没有灵魂。如果你很自然加了这一勺，福州人看到会以为你是老乡，要和你说福州话了。
店名：忠惠酱鸭捞化老铺（老药洲店）
地址：老药洲62、66号
人均：23
这家是我从小吃到大的酱鸭店，之前是 24 小时营业，所以夜里饿了就首选（现在变了）。有时候回家路过也会想买只酱鸭给家里加菜。
他们家的招牌酱鸭皮糯脂香，油光发亮。鸭肉细嫩甘甜。搭配两种蘸料：卤汁和蒜头酱。蘸一口酱料将鸭肉送入嘴里，肉香伴着油脂香在嘴里漫延开来，越嚼越香。他家的拌面好吃也是福州人心照不宣的秘密。
店名：永泰葱饼
地址：福马路903号
人均：12
隆重介绍这款知名度不高的福州隐藏美食，却是福州人偶尔不吃就会想念的永泰葱饼，特别酥香。
它是面粉揉成团之后包入葱和肥膘肉，压扁后撒上芝麻，饼在烤炉里受高温加热产生美拉德效应，外皮酥香，芝麻香，内陷散发动物油脂和葱的香气。
这该死的让人难以抗拒的魅力，它有点像台湾的胡椒饼，但我个人觉得永泰葱饼更脆更香，吃起来碳水少一点，吃着没那么撑，是解馋的零食。香得吃完好久鼻息里还有淡淡的余香，不想再吃别的食物。
店名：土伯捞化牛精怪味捞化（交通路店）
地址：交通路23-9号
人均：23
土伯捞化有几家分店，但请吃定位的这一家，其他的总是觉得差一口气。推荐他们家是因为我个人更喜欢有蒜油的汤底，香气更浓郁有层次，蒜油还能激发出食材的鲜味，连食材都更加好吃了。
和外地朋友解释一下捞化，可以这么理解，不太吃辣的福州有自己的麻辣烫，麻、辣、烫三个字对应润、鲜、烫。配料是海鲜和下水，主食是兴化粉，也可以选择其他粉面。因为一开始吃的是兴化粉，粉细，稍微一捞就熟，所以叫捞化。汤头一般是高汤，有些是加蒜油虾油适合不同口味的需求。
他家的捞化出锅后会点上葱蒜香油，喝一口汤香迷糊了。罗汉肉很吸汤汁，吃起来很香。
福州虽富（fù）但不是暴发户(hù)。
福州的文化底蕴，远远不止于它丰富的饮食文化，更有不胜枚举的精神自留地。
林徽因、林则徐、严复、冰心，都是我们从小认识的福州名士。
2200余年的历史值得让今天的人们驻足在福州的街巷。
如今，你依然可以从福州曾经的建筑中，欣赏她过往的一幕幕。
比如我最喜欢逛的三坊七巷，就是福州保留最完整的历史街区之一，是近代史的缩影。
"一片三坊七巷，半部中国近代史"。
绝不仅如此，鼓山、鼓岭、华林寺、马尾船政文化景区……这些都是福州历史长河中的瑰宝。
如今更红更文艺的属烟台山。
不过烟台山经常人太挤，要想和你的国庆搭子在福州一起躲个清净，我推荐你们往烟台山后面走，走一走老仓山，我更爱它的静谧与平静。