都说广东人爱吃且敢吃，“天上飞的，地上走的，海里游的”都能给它烹煮煎炸炖，实在不行就直接生吃。这种说法多少有些夸张，但吃得“生猛”是真的！
今天给大家推荐的特色美食，没点胆量的真的不敢吃，他就是泥虫。
泥虫，并非沙虫，因为两者具有相似性，所以许多人也常常把它俩混淆，实则却各有千秋。
泥虫形似蚯蚓，是一种生活在海边浅滩的小型星虫，身长不过几厘米，外表粗犷，呈黑褐色，尾部细长如火柴梗，伸缩自如，因而又有“土钉”“泥丁”之称。
它虽名为“虫”，实则是一种海鲜，多栖息于南方沿海的红树林滩涂泥中，尤以广东湛江、阳江、江门等地最为丰富。
与泥虫相比，沙虫的体形更长，而且带有粉红色的花纹，并且没有尾巴，所以并不难辨认。
泥虫和沙虫的区别。
别看泥虫外表不起眼，甚至还有点丑陋，但肉质却异常脆嫩，味道鲜美，且营养价值极高，被誉为海洋中的“冬虫夏草”。
在《本草纲目》等古代药典中，泥虫被记载具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功效，对脾虚肾亏引起的夜尿频繁等症状有辅助治疗作用。
当然，泥虫的品质也因地域而异，其中广东湛江至广西北部湾一带的红树林区域产出的泥虫最为上乘，口感爽脆，肉厚味鲜。
并且泥虫不像沙虫能被制成干制品，因为泥虫的体液中含有丰富的氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸和甘氨酸等呈鲜味和呈甘味的游离氨基酸，占了很高比例，这是泥虫鲜味纯正的真正原因，而干制可能导致其味氨基酸流失味道不佳。
泥虫虽然看起来圆滚鼓胀的，但其实可以食用的皮肉部分，体积比例并不算高。
它的肚子里面有内脏、淤泥和体液，在烹调前，要用针状工具，把泥虫翻过来，清理掉内脏和泥沙。
泥虫的烹饪方法多样，炒、炸、炖、煮皆可，但最受欢迎的莫过于泥虫粥。
泥虫粥的做法也大有讲究。首先，在煲粥前，要把翻泥虫时流出的血，也就是红色的体液收集起来，用布网细细滤净备用。
等到粥底或汤底准备好，再把泥虫的血加入其中，当粥再次滚起，就放入泥虫，再滚起时即刻熄火即可。要注意的是，泥虫皮薄，一滚即熟，再煮口感就会变韧，所以一定要把握好烹饪的时间。
如果泥虫的量不够，粥底里可适当加一点瘦肉丝，增加厚味，最后撒上葱花，一碗鲜味自然、纯正的泥虫粥便大功告成。
在广东，诸如江门、阳江、湛江等地均有制作泥虫粥的传统，其中湛江市廉江市高桥镇所制的泥丁粥尤为出色。该地的泥虫体态粗壮，肉质韧性十足，制作出的粥品品质上乘，备受推崇。
新鲜出品的泥虫粥。图源：广州食评家劳毅波
几乎每个周末，廉江市周边的饕客都会来到高桥这个粤桂交界的小镇，只为了尝一尝这种形状奇特却又鲜美无比的食物。
在高桥镇，只要出名一点的食肆都会备有泥虫。简陋一些的，用的是市场里买来，早已由小贩翻好的；真正走心的，会有专人守着一盘盘还在沥水的泥虫，边翻边做，边上边吃，讲究的就是一个新鲜。
除了泥虫粥外，江门台山出品的泥虫汤圆也是非常有名的美食。泥虫汤圆是在台山地道小吃咸汤圆的基础上加入了泥虫、虾、蟹、鱼等食材，来提升汤圆鲜美度的一种吃法。
福建地区的土笋冻也是泥虫的知名吃法。
将鲜活的泥虫放入清水中浸泡，待其吐净泥浆后，铺在石板上碾压破肚，接着洗去残余的杂质，再放入锅中加清水猛火煮片刻，最后连同泥虫和汤汁，舀起倒入碗中，冷却成型即可。
土笋冻
泥虫富含胶原蛋白，经过如此这般的捣鼓，胶原蛋白分解为明胶，在25°C时凝固，就成了土笋冻了。
泥虫虽其貌不扬，却以独特的口感和丰富的营养价值赢得了食客们的喜爱，是值得一试的美食佳肴。