九转大肠是山东文化中的传统名菜，属于八大菜系的鲁菜系。九转大肠的色泽红润，而且大肠软嫩。可谓是色香味俱全。虽然肥，但是却久食不厌。
九转大肠
这大肠为何叫九转大肠呢？这个“九”又出自哪里呢？
“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。
道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。
大肠
食材明细
主料
熟猪大肠500克
辅料
生抽酱油1大勺，老抽酱油1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，葱末1大勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量，蒜末适量，姜末适量
制作过程:
首先是选料，大肠，选用的是猪的大肠的前端，这部分也叫肥肠或者肠头，这段大肠的特点是肉质比较肥厚，但是里面的油脂很少，除了皮就是瘦肉。猪大肠的前期加工，只要将油脂全部去掉，味道可是非常得香。
1.生大肠的基本操作：先用盐和醋反复搓洗，里外都要洗，最后用水冲干净，接着焯水，焯完水接着洗，洗完后，加葱姜、料酒上锅蒸，必须蒸至八成熟以上，然后才可以加工。
2. 蒸完的大肠，要再次入锅进行焯水
3.挂色：开火，将处理好的猪大肠倒入锅中，然后加入事先熬制好的糖色，火候必须是中火，均匀翻炒，几分钟后，待糖色全部挂上，即可出锅装盘备用。上完色的大肠，颜色非常红亮，另外因为糖的作用，可以进一步去掉大肠中的异味。
4.上完色的大肠，开始进行正式烹饪。首先是鲁菜的传统方法，葱姜蒜炝锅，不同于其他菜系不放葱末的做法。大肠放进去，开始煸炒，接着淋入适量的醋、料酒、酱油和白糖，然后加入高汤，高汤不要太多，然后放蚝油，蚝油一般的用法，不能直接炝锅，最好是添加在汤汁中
5.然后是将大肠在锅中慢慢煨制，慢火入味。然后重点来了，上面说到，这道菜“酸甜苦辣咸”五种味道，必须要兼顾五味，这里还缺辣味和苦味，辣味用到胡椒粉，苦味用到砂仁粉和肉桂粉，待汤汁快收干的时候，放入这三种香料粉，最后在淋入少许花椒油。
九转大肠