在贵阳，绕不开的美食小吃还有一碗肠旺面。
鲜美的肠旺面
关于肠旺面的冷知识，听我慢慢道来。
肠旺面所用的面条，为专门特制，劲道足, 弹性好, 久拉不断，筋道十足，吃起来爽口弹牙，完全不同于普通的挂面和水面。制作时面粉中混入苦荞粉，在倒入鸡蛋和鸭蛋，整个过程完全不用水，就依靠鸡蛋中的水分将面和好。经过面条机的三次挤压后，做成的面条韧性十足，此时的面条初步融合了谷物香气和鸡蛋的鲜味。现在，面条只完成了一半的工序。下一步最为关键——醒面。随着时间的流逝，一天以后，揉搓成团的面条中的水分逐渐流失，蛋香和谷物香互相融合，面条通体金黄透亮，自此，肠旺面中最为关键的面条才算完成。
肠旺面所用面条为特制的鸡蛋面
肠旺面中的肠乃猪大肠，猪大肠腥臭，故对猪大肠的处理是极为重要的工序，各家都有绝活，处理完毕的肥肠，软糯可口，肥而不腻，腥气全无，也是一绝。
对猪大肠的处理各家都有绝活
旺即新鲜猪血，根据口感以及在沸水中汆烫时间不等，又分成了老旺、嫩旺、结皮旺、血旺等，各种旺的口感完全不同，如此，一碗面硬是被吃出来万千味道。
滑嫩的猪血，让肠旺面化为了万千味道
在贵阳，一碗肠旺面，除了有面、肥肠、旺子，好吃的贵阳人还加上了脆哨、红油、葱花、豆芽、辣子鸡汤汁、囱豆腐等，宽汤寡面，红而不辣、油而不腻、脆而不生，鲜美无比，堪称贵阳最出名的小吃。
加鸡蛋加脆哨，是肠旺面最正确的打开方式
一碗肠旺面，是外地贵阳游子最浓烈的乡愁
如今，肠旺面已不仅仅是一道美食，它早已经成为贵阳人生活的一部分，也是外地贵阳游子心中最浓烈的乡愁，更是老贵阳人抹不去的舌尖记忆。