荞面饸饹是咱陕西著名的地方面食，一说荞面饸饹大家肯定第一反应就是淳化饸饹，鲜香味美又营养健康，深受大伙的欢迎。今天的寻找咸阳美食栏目就让我们跟随记者的镜头一起去尝尝淳化荞面饸饹吧。
记者说：“说到面，饸饹面是非常值得一提的，提到这个饸饹面呢，淳化饸饹更是家喻户晓受人青睐。现在啊我就来到了珠泉路东口的一家饸饹面店，这家店卖的可以说是正宗的淳化荞面饸饹，听说这家店已经开了二十年了，今天就让我们赶快去尝尝吧。”
中午十二点，走进暖意融融的饸饹店，店里的顾客已经坐得是满满当当，一大碗荞面饸饹端上来，香味扑鼻，令人垂涎欲滴，大口下肚立马驱赶走了寒意，老陕人吃面时的吸溜声，让人听着就胃口大开直呼过瘾。
一位市民满意地说：“我一直喜欢吃这……”
另一位市民说：“我都吃了十年了，好吃还健康……”
荞面饸饹顾名思义，是以荞面为主要原料进行和面，然后将面揉得筋道柔韧，再借助机械压成圆条，制作荞面饸饹的另一个关键环节便是炒哨子，土豆、胡萝卜、豆腐切丁只需要用盐清炒就是正宗的淳化荞面饸饹的素臊子了。淳化饸饹不仅面香，最重要的在于它醇香浓郁的汤汁了。
饸络面师傅介绍说：“汤汁，我们用肘子、鸡架、大骨头……”
挖上一勺素臊子，浇上汤汁，撒上香菜，再放上一勺蒜泥，一碗汤面饸饹就新鲜出炉了，面筋而不硬，柔韧而嚼，光滑爽口，汤煎而不烫，油而不腻，而红通通的汤面看似漂着一层很厚的辣子，但实则红而微辣，味浓而不烈。
记者说：“看，这样一碗新鲜出炉的正宗淳化荞面饸饹就已经端到我面前了，大家可以看到这个汤汁红彤彤的，看着就让人食欲大开，让我们赶紧尝一下。嗯，这个面又软又筋，口感刚刚好，还有这个汤汁非常的浓郁，用唇齿留香四个字来形容一点都不为过。”
然而不论是一碗汤面饸饹还是凉拌饸饹，人们对于荞面饸饹的喜爱不仅仅是味美，它还对高血压、动脉硬化、糖尿病及肠胃疾病亦具有食疗的功效，所以男女老少皆宜。在寒冷的冬天吃上一碗热乎乎、香喷喷又营养健康的淳化荞面饸饹，那就是陕西人的一句口头禅：撩咋咧！
（咸阳广电全媒体记者 智斌 利婷 报道）
