夜市的灵魂在面食，孜然炒细面在高温中翻滚，洋葱、青椒、豆芽裹着筋道面条，辣香四溢；手擀臊子面，重料少汤，土豆、胡萝卜与肉臊子融合油泼辣子，每一口都是夜晚的放肆，让人甘愿排队到深夜。
除了面，西安的碳水故事还延伸到馍。肉夹馍外壳酥脆，肉馅鲜香酥烂，搭配独特的调味，老少皆宜；羊肉泡馍则是另一番风味——干泡、口泡、水围城、单走……每一种吃法都值得尝试，一口蒜、一口馍，味蕾被层层唤醒。
尤其不能错过的是烤油馍——号称西安人的“碳水飞盘”。圆形或长方形的油馍刷上油，撒上孜然和辣椒烤至金黄酥脆，蒜蓉烤油馍更香，趁热咬下，麦香与蒜香融合，让人忍不住多夹几口；坊间还有原味油馍，配着烧烤入口，同样别具风味。
汤水则为夜宵带来了一丝温润。涮牛肚、豆皮半烫即捞，裹满芝麻酱与油泼辣子，鲜韧麻香；砂锅米线吸满高汤、海带、豆腐皮和青菜，滚烫却令人一口接一口。
白天的安静与夜晚的热闹，在西安夜市的面食与汤水间交织，呈现最地道的夜市味道。
夜市串联起西安人的夜生活也承载着城市的热气和烟火味中国最好吃的夜市西安有一席之地那西安最好吃的夜市在哪里
东新街夜市作为西安历史最悠久的夜市之一保留了许多“老字号”老陈家烩菜郑家包子的牛肉包......2024年环境升级改造后东新街夜市从露天摊位转为室内店铺经营还新增了海鲜等品类
小南门夜市这里的夜宵种类繁多粉汤羊血、炒面、肉夹馍……将西安“碳水之都”的天赋发挥到极致不仅如此这里还是年轻人社交地最优选择之一各类咖啡馆、小酒吧氛围直接拉满
洒金桥夜市可以尝到各种西安当地美食泡馍、烧烤、甑糕牛肉饼、酸汤水饺是不少外地游客的逛吃目的地……
除此之外还有甘家寨夜市、草场坡夜市建大夜市、纺织城夜市龙首原夜市、钟楼小区夜市……
西安美食如此丰富
建议选择困难症的布粉们
参考西安发布近期推出的
【咥遍西安】
挨个品尝这些地道的陕西风味！
文：记者 夏丽娜 丨编辑：党美容 武庆丨校对：王军望 | 审核：程渭丨部分素材来源中国国家地理 部分图片来自图虫创意、网络 转载请注明出处 责编：程雨萌