程西林 摄夏天吃粉蒸肉，是潜山人“反时令”的浪漫。
肥瘦相间的五花与排骨，在清凉的水里洗净，刀起刀落，薄厚恰好；夏日蒸肉，酱油减了分量，八角茴香依旧，加上少许清水，与肉拌和时，每一丝肌理都吸饱了料汁的香。最关键的是那碗秘制米粉，裹住肉块时轻轻一滚，肉便披上了一层金黄的铠甲。
蒸，是最懂夏日脾性的魔法。水沸入笼蒸，约一小时左右，灶火舔着锅底，屋外知了声声，屋内蒸汽缭绕，肉香扑面而来；米粉粒粒分明，一口下去，肥而不腻，软糯可口，连暑气都被这一口温柔地按下暂停键。
如今，在潜山的老街酒肆、乡间餐馆，总能寻到这道熟悉的味道。蒸笼一揭，香气便能勾着食客的脚步，无论是配一碗白米饭，还是就着冰镇的米酒，那口软糯鲜香都能熨帖了夏日的燥热。它不仅是餐桌上的美味，更是潜山人待客的诚意——逢年过节要蒸上一碗，亲友相聚少不了它，离家的游子归来，第一口想的也是这口带着乡土气的粉蒸肉。（文/元子元 叶松）