探寻运城传统特色美食,味蕾上的千年传承

运城，地处黄河金三角，历史悠久，文化底蕴深厚，其传统美食也独具特色，深受黄河文化和晋南地方风俗的影响。以下是一些运城著名的传统特色美食：
1. "闻喜煮饼 (Wénxǐ Zhǔbǐng)"： 这是运城闻喜县最具代表性的传统名点，也是山西省的著名小吃。 外形像元宝，色泽金黄，外皮酥脆，内瓤绵软。 味道香甜可口，带有浓郁的芝麻和桂花香味。相传与武则天有关，是进贡的佳品。是逢年过节、婚丧嫁娶等重大场合必不可少的传统食品。
2. "解州羊肉泡馍 (Jiězhōu Yángròu Pàomó)"： 位于运城解州镇，是借鉴西安羊肉泡馍的特点并结合当地风味发展而来。 以优质的羊肉、精心熬制的羊汤、搭配独特的“馍块”（通常是手擀的坨坨馍或饼）为特色。 吃法讲究，需要将馍块在碗中用手捻碎，然后浇上滚烫的羊肉汤和丰富的配料（如粉丝、木耳、香菜、蒜苗等），再配上辣椒油和酱油。汤鲜肉烂，馍香浓郁。
3. "稷山麻花

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因地处黄河金三角地区.又接陕西、河南所以运城的饮食文化也额受秦、豫食俗的影响这里的很多小吃都曾作为贡品进奉朝廷，如香酥可口的闻喜煮饼，口感醇厚的三倒手硬面馍，色泽金黄的稷山麻花等，都是其中的精品美食。

新绛羊杂烩

是新绛县最具特色的风味小吃。它与运城其地方的汤。杂割汤不同，虽然同样是用杂做成，但这里的杂烩不放豆腐。粉条，入口油而不腻，清香爽口。当地流传这样一句顺口溜:“太原头脑西安泡，新绛羊汤也蛮好”。

稷山麻花

相传，麻花原是官廷食品，传至稷山县民间时，已成为两股面黏在一起的形状，然后拧成麻花，人锅炸熟，具有酥、脆、香、甜的特点。稷山麻花尤以赵氏四味老字号的麻花最为正宗，名扬三晋大地。

芮城泡泡糕

即泡泡油炸糕，是芮城县有名的一种风味食品，这种原来专供清末慈禧太后享用的食品，是用人参、党參、黄芪等十余种名贵中药泡汁和面，以白糖、瑰樱桃核桃仁等为馅，入锅油煎而成。此食品不但香甜可口，而且有滋补延年益寿的功效。泡泡糕流传于晋南的侯马临汾、芮城等地，尤以侯马市新田饭店的“太后御膳”泡泡糕最为正宗。

芮城麻片

是芮城县有名的小吃，已有300多年的历史。采用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、白糖等十余种原料精制而成。麻片薄如纸，晶莹透光，入口酥脆甜甜，余香不断。

解州羊肉泡馍

是运城市盐湖区解州镇的四大名小吃（羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面）之一，与解州关帝庙齐名。据说，当年慈禧太后逃难至西安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之，食后，大加赞赏道:“解州羊肉泡馍味道绝美，果然名不虚传”。

闻喜煮饼

在晋南民间，把 炸”叫做“煮”，炸油条都叫做煮油条。闻喜县的特产煮饼，其实就是一种油炸的点心，素有“山西饼点之王”的美誉，历代曾作为贡品进奉皇宫，早在明末就已有名气。在晋南地区的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的招牌招揽顾客。

其他名吃

解州四大名吃（羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面）.以及运城豆沙糕、芮城石子饼、晋南醪糟、北相镇羊肉胡ト、永济老劲子麻花、新绛莲菜、泉掌镇豆腐、临猗酱玉瓜、晋南无碱馍、油酥火烧、油坨子、稷山酿菜等。

来源：东叔聊旅途路上的美食