我们来聊聊徐州地方特色美食中的“邳州篇”。邳州，地处江苏省西北部，徐州代管的县级市，地处鲁、苏、豫、皖四省交界，历史悠久，物产丰饶，其饮食文化也深受周边地区影响，形成了独特的风味。
邳州的美食，既有苏菜的精致，也带有北方菜的豪放，更融入了鲁菜的一些特点，口味上通常偏咸鲜，注重食材本味和火候功夫。以下是一些具有代表性的邳州特色美食：
1. "邳州烧鸡 (Pízhou Shāojī)"
"简介：" 这是邳州最负盛名的特色小吃之一，属于烧鸡类，但风味独特。选用优质雏鸡，经过腌制、油炸、卤煮等多道工序精心制作而成。
"特点：" 色泽红润诱人，肉质鲜嫩脱骨，骨髓中浸润着浓郁的香料味，咸香适口，回味悠长。既可以整只食用，也可以撕成丝或块佐餐。
2. "邳州狗肉 (Pízhou Gǒuròu)"
"简介：" 吃狗肉在徐州及邳州周边地区有一定食俗，尤其是在秋冬季节。邳州的狗肉做法多样，常见的有红烧、清炖等。
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邳州菜具有特点： 喜辣，比如尖椒炒小鱼、尖椒炒豆条、尖椒炒粉丝、尖椒炒鸡蛋等菜品，基本都会大量放辣椒，甚至连凉菜也放辣椒。喜咸：认为“菜要香，必要咸”，咸香的口味能增加食欲。喜酸：一般的凉菜和炒菜会放醋，用酸味调节菜味，增加食欲。
具有特色的地方食材：
苔干：苔干是邳州的特产，为中国蔬菜食品中珍贵稀有的品种。其色泽青绿，形状细长，组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩。
小鱼：沂河的小鱼多为野鱼，捕捞上来时体长不足三四厘米，有的是在锅中或鏊子上烤干，有的是阳光晒干，烤干的小鱼口感更胜一筹。
煎饼：煎饼是邳州人常吃的主食，由此衍生出了菜煎饼等特色美食。
腌制：邳州人会将黄豆煮熟经过捂制、发酵做成盐豆，也叫“老盐豆”“臭盐豆”等，然后与辣椒粉搅拌，有时还会加上萝卜腌制出辣嫩可口的小菜。另外有红心萝卜干和黑咸菜。
邳州特色菜
炒豆干
毛豆炒小鱼
千子
烧鸡蛋糕
凉拌荠菜
盐豆子
炒萝卜干
苔干
炒辣疙丝
