探寻邳州美食一绝,老宋盐豆，张法民带你领略地方风味

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"邳州美食一绝之老宋盐豆 | 作者 张法民"
在江苏省西北部的徐州下辖市——邳州，这片古老而充满活力的土地上，不仅物产丰饶，更孕育了独具地方特色的美食文化。谈及邳州风味，除了香糯的芝麻糕、酥脆的糖油饼，还有一样小而精、味却浓、流传久远的特产，那便是被誉为“邳州美食一绝”的老宋盐豆。这小小的豆子，承载着邳州人的记忆与乡愁，也凝聚着一位名叫“老宋”的匠人的心血与技艺。
老宋盐豆，顾名思义，其精髓在于“盐”与“豆”的完美结合。它并非简单的盐渍豆制品，而是经过多道工序精心炮制而成的一种风味小吃。通常选用当地优质的大豆，这种大豆颗粒饱满，豆肉厚实，是制作盐豆的上佳原料。选用好的黄豆，是成就老宋盐豆醇厚口感的第一步。
制作老宋盐豆的核心工艺，据传是遵循着古老的配方和手法。首先是浸泡，将挑选好的黄豆在清水中充分浸泡，使其充分吸水膨胀，为后续的煮熟和入味打下基础。接着是煮熟，将

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lass="xiangguan" id="content">老宋盐豆是邳州美食一绝。

老宋名叫宋玉香，今年75岁，祖籍原铜山县耿集，迁居邳州120多年了，现居住在邳州市丰华街82号巷，当你沿着巷子从北往南走有100米处时，只见一个“传统工艺老宋盐豆”的招牌旗子随风飘摆，这里就是老宋盐豆的制作加工地点。内有两层堂楼和偏楼，院内环境干净卫生，给人一种很舒适的感觉，你别看这巷子深位置避，可只要提起老宋盐豆，那可是名声在外。

老宋是从1980年开始采用传统手工艺制作盐豆的，转眼38年过去了。在这些年里，老宋的盐豆总是那么受人喜爱。

老宋盐豆是采用传统手工艺制作的，就是把煮好的豆子放进干净的莆包里，再将莆包放进晒好的麦草或稻草堆里发酵，为了保证卫生，老宋还要在莆包上盖一层纱网，防止草叶钻进豆子中，经过三天三夜的培菌发酵，带看“尾巴”的臭豆子就出来了，按照老宋的配方，一般40斤的干黄豆要配上7斤半的盐，12斤生姜，一两花椒面，6斤干红辣椒，原料搭配合理后，盐豆就算做好了。由于老宋的制作工艺精细，做出的盐豆色泽鲜亮，味道咸鲜香辣，所以每天到老宋家买盐豆的人络绎不绝。

老宋制作盐豆的时间一般是每年的农历7月中旬开始，到次年农历2月中旬结束，制作时间在7个月左右，前5个月制作鲜盐豆，后两个月晾晒干盐豆。

俗话说“好酒不怕巷子深”，别看老宋住所偏僻，不摆摊，不没点，也没有门面，可生意一直很红火，南来的，北往的，路过的，总少不了要到老宋家买点盐豆子，有的是买了留自己吃的，也有的是买留送亲戚朋友的，有时是排队购买，有时是提前预定，老宋的盐豆不仅畅销邳州市区和周边乡镇，而且就连徐州的许多商场，超市也前来批发。老宋的盐豆销售对象也很广，既有农村的，也有城里的，既有乡下的，也有市内的，既有机关的，也有学校的。老宋在经营盐豆过程中，做到买多也卖，买少也卖，半斤也卖，八两也卖，三斤五斤也卖，八斤十斤也卖，凡来购买者，不论男女，不分老少，不论生人熟人，一视同仁，童叟无欺，公平交易，诚实守信，所以，老宋盐豆多年来赢得好口碑。

老宋盐豆在市场上热销又好卖，其主要是他在制作工艺上下了一番工夫，三十多年来，他就靠着简单的原料，黄豆，辣椒，姜，盐，再加上自己所研磨炒制的花椒粉，凭借他传统的手工艺，大锅煮，草包捂发酵来制作盐豆，他保留了千百年来盐豆所特有的风味，赢得了越来越多人的喜爱和信任，现在，老宋盐豆早已是邳州的一道名菜了，不仅被本地人所喜爱，而且销售到了全国各地，还走出了国门，远销新加坡，马来西亚等国家。

早在2010年，老宋的盐豆就上了邳州美食网，紧接着又引起了各路媒体的关注，纷纷进行了报道，中央视台大运河沿岸风情小吃摄制组于2011年拍摄了《行走的餐桌》纪录片，在央视9套“随运河水漂流的美食”栏目中播出，详细介绍了老宋盐豆的经营情况。

盐豆，相传在楚汉相争期间，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败。一次黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因根食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的军医在现场察看到品尝后，就在里面加上生姜和大料去怪味，没想到比原来的更好吃。于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。项羽兵败后，这道菜就传到了民间。

盐豆是一种十分古老的民间食品，俗称“盐豆子”，又叫“臭盐豆”，“咸豆子”等，是邳州特色的美食风味食品，若用它炒鸡蛋，炖豆腐，味道更是鲜美无比。在邳州，很早就有“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋得慌”，和“小麦煎饼卷盐豆，一辈子也吃不够”的说法，这就是当地人们对盐豆的赞誉。

“荣登央视”是老宋盐豆的金字招牌，“传统工艺”是老宋盐豆的家庭作坊，“放心食用”是老宋盐豆的诚信理念。