编者按：在彩云之南的中部，楚雄这片神奇的土地散发着独特魅力。这里不仅有壮丽的自然风光，更有令人垂涎欲滴的美食。从鲜嫩多汁的野生菌，到独具风味的彝族佳肴，每一道美食都是楚雄文化与历史的生动诠释。即日起，“楚雄美食必吃榜”系列将带你领略舌尖上的楚雄。无论你是资深吃货，还是初次踏上这片土地的旅人，这份榜单都将成为你探索楚雄美食的绝佳指南，让你在品味美食的过程中，深深爱上这座城市。
吃
是中国人过年的永恒主题
在外面辛苦奔波一年
最惦记的莫过于一口家乡味
这些食物背后
除了记忆里熟悉的味道
还承载了太多人和故事
今天的楚雄美食必吃榜给大家推荐
彝家坨坨肉
彝族坨坨肉
被评选为楚雄州“一州一菜”代表
是逢年过节及招待贵客的招牌菜
彝语称“乌色色脚”
意思是猪肉块块
其肉块硕大
一般呈正方形
故称坨坨肉
餐桌上的“坨坨肉”
在楚雄
“大块吃肉、大碗喝酒”
为英雄好汉
所以又称“英雄肉”
又称墩子肉、英雄肉
煮好的“坨坨肉”
每至年关
云南的空气中便渐渐弥漫起
杀猪菜的独特香气
人们都会挑个吉日
宰杀自家精心饲养的年猪
亲朋好友、左邻右舍
共享这一年的丰收与喜悦
杀年猪。李赞阳 摄
杀猪菜
杀猪菜中
最具特色的当数制作“坨坨肉”
选取上等的猪肉
切成大小均匀的块状
放入锅中
简单加入适量的盐和花椒煮熟即可
这道菜
能将当地土猪肉鲜香美味
完全体现出来
也最能体现出
哪家养的猪肥、肉香
坨坨肉
肉味醇厚、肥而不腻
肉质细嫩且鲜美
入口化渣，口感细腻
令人垂涎欲滴
出锅后
撒上些许辣椒、花椒粉等佐料拌匀
或蘸上特制蘸水
一口下去
肉香辣椒香蒜香在嘴里瞬间绽放
那滋味别提多绝了
随着食材的不断丰富
部分地区也将牛、羊、鸡制作成坨坨肉
无论食材如何变化
会吃的楚雄人都采用简单烹饪方式
保留着肉类的原汁原味
也体现了彝家儿女豪爽的性格
彰显了彝族人民对客人的尊重和好客之情
来楚雄旅游没吃坨坨肉
回家过年没吃坨坨肉
不如尝尝