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2024年年初，甘肃天水凭借一碗麻辣烫火爆出圈，成为新晋“顶流”城市，吸引全国各地网友前往打卡。时隔一年后的2025年3月1日，也是《天水麻辣烫经营管理规范》实施的首日，奔流新闻记者再访天水市秦州区大众路四合院，海英麻辣烫等店里依然食客满位，呈现热辣滚烫的劲头。
海英麻辣烫老板哈海英还记得，2024年2月13日，一个小姑娘来店里吃了麻辣烫后说：“这麻辣烫太好吃了，我要让全国人民吃上甘肃的麻辣烫。”这个小姑娘，正是博主“一杯梁白开”。
“我做麻辣烫开店30年了，生意一直挺好的，当时觉得夸夸咱们也正常，当时也没在意……”让哈海英没想到的是，该博主发布的一条“建议全国普及甘肃麻辣烫”的短视频引爆网络，此后各社交平台“甘肃麻辣烫”的话题频繁冲上热搜，麻辣烫店迎来一波接一波的博主来直播，天南海北的游客闻声而动奔向天水。
天水麻辣烫火了，甘肃天水上下都忙起来了。开通“麻辣烫专线”、加大巡查检查力度、免费赠送景区门票、市民自发免费接送、举办麻辣烫“吃货节”、安排文艺演出……面对如潮水般涌来的外地游客，开启了“保姆式”宠粉模式。
麻辣烫流量带来文旅指数的飙升。数据显示，去年3月初至“五一”假期结束，短短两个月时间，人口只有300万的天水市累计接待游客1338.17万人次，游客旅游花费达76.95亿元，分别同比增长35.69%、36.52%。天水的火爆，也带动甘肃省整体提前两个月进入旅游旺季。
一业兴、百业旺。天水麻辣烫的出圈产生涟漪效应，不仅带火了旅游，还拉动交通运输、住宿餐饮、娱乐体育、特色农业、农产品加工、批发零售、居民服务等多个行业提速发展。一批专门从事麻辣烫食材、料包生产、加工、包装的企业应运而生。据天水市文旅局统计，2024年，天水各县区接待游客数量创同期新高，清明、“五一”和“十一”假期星级酒店平均入住率攀升，乡村农家乐、民宿产业持续升温。
2024年12月9日，由中国旅游研究院和中国旅游协会联合主办的2024中国旅游集团化发展论坛在北京召开。论坛上，《始于美食 成于文化——“天水麻辣烫”聚能增势促融合 谱写文旅高质量发展新篇章》范例入选“文化和旅游深度融合发展地方范例”，成为全国12个入选地方范例之一。此外，天水麻辣烫还入选2024首届中国地标美食产业发展大会发布的《2024地标美食产业化精选案例集》。
为进一步促进天水市麻辣烫产业健康发展，提升品牌影响力和市场竞争力，去年天水市市场监督管理局组织制定了《天水麻辣烫经营管理规范》，规定了天水麻辣烫经营管理的相关术语和定义、基本要求、经营场所要求、设施设备管理、原辅料管理、食品加工管理、环境卫生管理、从业人员管理、服务保障管理、档案管理的要求。作为天水市首个市级地方标准，已于今年3月1日起实施。