海皇竹笙卷
主料竹笙16条 铁棍淮山条8件 日本南瓜条8件
辅料 炸瑶柱丝适量 蟹籽适量 蒜茸适量 干葱茸适量
调味料 海鲜真味汁 浓缩海鲜汁 5克 海皇爆炒酱 5克 浓缩鸡汁 3克 麻油 2克盐 1克 糖 1克 胡椒粉 1克
烹饪步骤
1. 将铁棍淮山条蒸熟改成4cm长条，日本南瓜条同样改刀蒸半熟；
2. 将水发好的竹笙同样剪成4cm长，吧铁棍淮山条和日本南瓜条分别酿进竹笙中；
3. 将酿好的铁棍淮山条和日本南瓜条一起猛油炸香，沥干油分；
4. 炒香料头，下原材料和海鲜真味汁一起兜抄入味上盘，把炸瑶柱丝和蟹籽洒在上面。
海皇酱爆双鲜
主料 鱿鱼100克 发好小花菇仔20枚 里脊肉100克
辅料 拍蒜15克 青椒段30克 红椒段30克
调味料 真味海珍酱（鲜鱿腌料）5克 盐（鲜鱿腌料）1克 盐（里脊肉腌料）3克 生粉（里脊肉腌料）10克
海皇酱爆海鲜汁 海皇爆炒酱15克. 鲜露5克 鸡粉2克 五香粉0.5克
烹饪步骤
1. 里脊肉用碱水腌制后冲水控水；
2. 里脊肉切条腌入基础味后拉油；
3. 花菇煨入味，鱿鱼洗净切圈用腌料腌制后拉油；
4. 起锅前煸香辅料下主料，入海皇酱爆海鲜汁翻炒入味即可；
5. 起锅前喷洒鲜露。
虫草花海苔爆螺片
主料 大海螺肉300克 虫草花100克
辅料 焦糖海苔5克 葱段10克. 姜片10克 蒜蓉10克
调味料 海皇爆炒酱 15克 鲜露 5克 家乐鸡精 4克 糖 1克
烹饪步骤
1. 大海螺肉片与虫草花，飞水；
2. 锅内爆香小料，加主料和鲜味爆炒酱爆香，撒焦糖海苔炒均即可。
海鲜汁燕液烩花胶
主料 燕麦粒150克 花胶100克 瑶柱50克 虾仁50克 带子50克
辅料 蟹柳100克 南瓜粒100克 冬菇粒50克 姜丝5克 胜瓜粒50克 蛋清50克
调味料 羹汤汤底
烹饪步骤
1. 燕麦蒸熟后加水用搅拌机搅碎，过滤后成为燕麦汁；
2. 取燕麦汁，加羹汤汤底烧开；
3. 主辅料分别飞水沥干后，加入汤中；
4. 汤烧开后，用家乐鹰栗粉勾芡，最后调入蛋清即可。
韭香肚仁炒墨鱼
主料墨鱼肉200克 熟肚仁200克
辅料韭菜50克 葱度10克 姜片10克 蒜蓉10克
调味料 海鲜快炒汁 30克 鲜露 15克 浓缩海鲜汁 10克 浓缩鸡汁 4克 糖 1克
烹饪步骤
1. 墨鱼洗净切丁，肚切丁，韭菜小段，氽水
2. 锅内加小料炒香加主辅料下海鲜快炒汁快炒即可