麻婆豆腐烧海参
“麻婆豆腐烧海参”，以海参的弹嫩、豆腐的酥软与麻婆豆腐的辛香为核心特色。成品海参深褐油亮，豆腐方整带焦边，红亮浓稠的汤汁裹满食材，表面点缀翠绿葱花，黑色瓷碗配白色底座强化“质感对比”。整体色泽红褐交织（深褐海参+红亮汤汁+米白豆腐），口感麻辣鲜香、豆腐酥嫩、海参软糯，是“辣得通透、鲜得浓郁”的典型。
食材与调料（3-4人份）：
主料：
即食辽参 4-6只（约200克，选肉质厚实的刺参，省去泡发）
嫩豆腐 1盒（约400克，选内酯豆腐更嫩，传统卤水豆腐更吸味，家庭可选）
辅料：
牛肉末 80克（或猪肉末，增香提鲜）
姜末 5克（爆香）
蒜末 10克（提味）
花椒粒 5克（干炒香，增麻）
调料：
郫县豆瓣酱 20克（剁碎，麻辣核心）
辣椒面 5克（中粗粒，增红亮）
生抽 10毫升（提鲜）
蚝油 5毫升（增浓）
白糖 2克（平衡辣味）
盐 1克（根据口味调整）
料酒 10毫升（去腥）
白胡椒粉 1克（增香）
清水 200毫升（烧煮用）
花椒油 5毫升（增麻，可选）
标准化操作步骤：
1. 海参与豆腐预处理（关键：去腥与定型）
即食辽参：用清水冲洗表面盐分（若有），剪开包装切小段（约3cm长），备用。
嫩豆腐：切成3cm见方的块（传统卤水豆腐可切2cm厚块更耐煮），放入加了1勺盐的温水中浸泡10分钟（去豆腥，炸制时不易碎）。
2. 炸豆腐（核心：酥软不烂）
锅中倒食用油（200毫升），大火烧至六成热（约180℃，插入筷子冒密集小泡），轻轻放入豆腐块（分散下锅防粘），中火炸至表面金黄定型（约3分钟），捞出沥油备用（炸过的豆腐更吸汁）。
3. 炒麻辣底料（关键：香而不燥）
留底油（30毫升），小火下花椒粒（5克）炒香（约30秒，避免焦糊），捞出花椒弃用（留花椒油）。
下郫县豆瓣酱（20克）炒出红油（约1分钟，用锅铲不停翻炒），加入姜末（5克）、蒜末（10克）、辣椒面（5克）炒香（约30秒）。
4. 烧煮入味（核心：浓稠挂汁）
倒入牛肉末（80克）快速翻炒至变色（约1分钟），加料酒（10毫升）去腥，加清水（200毫升）烧开。
放入炸好的豆腐块、辽参段，调入生抽（10毫升）、蚝油（5毫升）、白糖（2克）、盐（1克）、白胡椒粉（1克），中小火焖煮5分钟（豆腐吸饱汤汁）。
5. 收汁摆盘（突出麻辣质感）
开大火收汁至浓稠（汤汁能挂在豆腐上），淋入花椒油（5毫升）增麻（可选）。
盛入黑色瓷碗，表面撒翠绿葱花（保留葱叶完整），碗底垫白色底座（家庭可用白色小碟替代）。
家庭操作关键提示：
豆腐选嫩豆腐需缩短炸制时间（2分钟），避免碎烂；卤水豆腐更耐煮，适合新手。
郫县豆瓣酱本身含盐分，最后加盐需谨慎；怕辣可减少辣椒面用量（3克），或用灯笼椒粉替代。
无即食海参可用干海参替代：提前冷水泡发24小时（中途换水），泡发后煮10分钟去涩，切小段使用。
油酥椒盐小螃蟹
“油酥椒盐小螃蟹”，以小螃蟹的酥脆、椒盐的辛香与辣椒碎的鲜辣为核心特色。成品螃蟹金黄酥脆（壳脆肉嫩），表面覆盖橙红椒盐碎末，点缀红绿辣椒碎，白色方盘与深棕木托盘强化“质朴与食欲”的对比。整体色泽金黄透亮（螃蟹）+橙红（椒盐）+红绿（辣椒碎），口感外酥里嫩、咸香带辣，是“小海鲜镬气”的典型。
食材与调料（2-3人份）：
主料：
小海蟹（或小河蟹） 500克（选壳薄肉多的活蟹，约10-12只，每只重40-50克）
辅料：
青红椒 1个（切小丁，约20克，增鲜辣）
洋葱 1/4个（切小丁，约15克，提香）
调料：
盐 8克（分两次用）
花椒 10克（干炒香，做椒盐）
辣椒粉 5克（中粗粒，增辣）
料酒 15毫升（去腥）
白胡椒粉 1克（增香）
食用油 300毫升（炸制用）
标准化操作步骤：
1. 螃蟹预处理（关键：去腮去胃，易入味）
活蟹用刷子刷净外壳（重点刷蟹钳、蟹腿缝隙），用剪刀剪去蟹钳尖端（方便炸制时入味），掀开蟹盖去除蟹胃（黑色硬沙囊）、蟹鳃（白色毛絮状），用清水冲洗腹腔，沥干。
2. 制作椒盐（核心：麻香浓郁）
干锅小火倒入花椒（10克），慢慢翻炒至花椒颜色变深、散发香气（约3分钟），盛出用擀面杖碾碎成粗粉（避免太细呛喉）。
取小碗，混合花椒粉（5克）、辣椒粉（5克）、盐（3克），拌匀成“椒盐粉”。
3. 炸制螃蟹（关键：酥脆不软）
螃蟹用刀背轻拍蟹壳（使肉质松散易入味），加料酒（15毫升）、白胡椒粉（1克）、盐（5克）抓匀，腌制10分钟。
锅中倒食用油（300毫升），大火烧至七成热（约200℃，插入筷子冒密集油泡），放入螃蟹（背朝下），中火炸至壳变金黄、蟹腿变红（约3-4分钟），捞出沥油。
4. 复炸增脆与调味（提升酥度）
升高油温至八成热（约220℃），放入螃蟹复炸10秒（壳更酥脆，肉锁汁），快速捞出沥油。
5. 拌料摆盘（突出酥香质感）
螃蟹倒入大碗，加入青红椒丁、洋葱丁，撒椒盐粉（适量，根据口味调整），快速翻拌均匀（让每只螃蟹裹满椒盐）。
盛入白色方盘，表面再撒少许椒盐粉和红绿辣椒碎点缀，置于深棕木托盘上。
家庭操作关键提示：
小螃蟹选活蟹最佳（冷冻蟹需自然解冻），炸前用厨房纸吸干表面水分（避免溅油）。
复炸是酥脆关键（时间要短，10秒内）；若担心油温控制，可用筷子测试（插入油中冒密集小泡为六成热，快速炸定型后捞出）。
椒盐粉可提前多做一些（密封保存），用于其他油炸小海鲜（如虾、鱿鱼）。
金丝海皇大虾
“金丝海皇大虾”，以大虾的鲜嫩、金丝的酥脆与海皇酱的鲜浓为核心特色。成品大虾淡粉饱满，表面覆盖红色酱汁，金丝（炸粉丝/土豆丝）金黄或雪白，顶部点缀翠绿葱花，深棕砂锅配深棕底座强化“传统质感”。整体色泽红亮（虾+酱汁）+金黄/雪白（金丝）+翠绿（葱花），口感虾肉弹嫩、金丝酥脆、酱汁鲜浓，是“甜咸交织、层次丰富”的典型。
食材与调料（3-4人份）：
主料：
新鲜大明虾 12只（约500克，选体长10cm以上、虾壳透亮的活虾）
辅料：
红薯粉丝 100克（炸金丝用，选细粉丝更易炸酥）
土豆 1/2个（切细丝，炸金丝用，可选）
调料：
海皇酱 30克（或用海鲜酱+蚝油=2:1调配，鲜浓关键）
番茄酱 10克（增酸提鲜）
白糖 8克（平衡咸味）
生抽 5毫升（提鲜）
料酒 10毫升（去腥）
白胡椒粉 1克（增香）
淀粉 15克（虾上浆用）
食用油 200毫升（炸粉丝与虾用）
标准化操作步骤：
1. 虾与金丝预处理（关键：锁鲜与酥脆）
大明虾剪去虾须、虾枪，沿背部剪开壳（保留尾部），挑出虾线，用刀背轻拍虾身（肉质松散），加料酒（10毫升）、白胡椒粉（1克）、淀粉（15克）抓匀，腌制10分钟（上浆锁鲜）。
红薯粉丝剪成15cm长段，冷水浸泡10分钟软化；土豆切细丝（约0.2cm宽），泡清水10分钟去淀粉（炸更酥脆）。
2. 炸金丝（核心：双色酥脆）
锅中倒食用油（150毫升），大火烧至六成热（约180℃），先炸红薯粉丝：泡软后放入油中，中火炸至膨胀金黄（约30秒），捞出沥油；再炸土豆丝：沥干水分后放入油中，大火炸至雪白蓬松（约20秒），捞出沥油。将两种金丝混合铺在砂锅底部。
3. 炒虾与调酱汁（关键：鲜浓挂汁）
锅中留底油（50毫升），大火烧至七成热（约200℃），放入虾球炸至表面金黄、虾尾翘起（约1分钟），捞出沥油，铺在金丝上。
锅中留底油（10毫升），小火下海皇酱（30克）、番茄酱（10克）炒出香味（约30秒），加白糖（8克）、生抽（5毫升）、清水（50毫升）烧开，淋入淀粉水（淀粉5克+10毫升清水搅匀）勾芡至浓稠。
4. 淋汁摆盘（突出仪式感）
将芡汁均匀淋在大虾表面（可画圈涂抹，让每只虾裹上酱汁）。
砂锅表面撒翠绿葱花（保留葱叶完整），盖上砂锅盖（或直接用碗），放置在深棕底座上。
家庭操作关键提示：
海皇酱可用市售海鲜酱（如李锦记旧庄蚝油+海鲜酱），或用瑶柱粉+生抽+糖自制（瑶柱粉5克+生抽10毫升+糖5克+水20毫升熬煮）。
炸金丝需控制油温：红薯粉丝用六成热（180℃），土豆丝用七成热（200℃），避免炸糊。
虾炸制时间要短（1分钟内），保持虾肉弹嫩；若虾较大，可开背去线后切半（保留尾部）。
