作为八朝古都，开封的美食藏着千年汴京的烟火气，每一口都是历史与味觉的碰撞。无论是清晨巷弄里的早点，还是夜市上的特色小吃，都能让食客感受到这座古城的独特风味。下面这十大必吃美食，更是外地游客到开封不可错过的味觉盛宴。
1. 开封灌汤包
开封灌汤包是豫菜的经典代表，有着“提起像灯笼，放下似菊花”的美誉。其外皮薄如蝉翼，用筷子轻轻一挑，就能看到晶莹的汤汁缓缓流出。馅料以新鲜猪肉为主，搭配姜末、酱油等调味，鲜香不腻。吃灌汤包有讲究，需遵循“先开窗，后喝汤，再满口香”的步骤——先咬开一个小口，吸尽里面滚烫的汤汁，再蘸上醋和姜丝，既能解腻，又能凸显馅料的鲜美。老开封人常说，没吃过灌汤包，就不算真正到过开封。
开封灌汤包
2. 桶子鸡
桶子鸡是开封的传统名菜，以其皮脆肉嫩、咸香入味而闻名。选用两年左右的散养土鸡，经过焯水、卤煮等多道工序制作而成，卤汤由数十种香料熬制，香气浓郁。正宗的桶子鸡讲究“脆而不韧，嫩而不柴”，吃的时候无需刀切，用手轻轻一撕就能分成小块，搭配秘制的蘸料，口感层次丰富。无论是作为下酒菜，还是日常零食，桶子鸡都是开封人的心头好，外地游客也常将其作为伴手礼带回家。
桶子鸡
3. 炒凉粉
炒凉粉是开封街头最常见的小吃之一，尤其在秋冬季节，街头巷尾的炒凉粉摊总能吸引不少食客。选用开封本地的豌豆凉粉，切成大小均匀的方块，放入锅中用猪油翻炒，再加入豆瓣酱、蒜末、葱花等调料，炒至凉粉外皮微焦、内里软糯。一口下去，凉粉的绵密与调料的香辣完美融合，暖乎乎的口感让人回味无穷。很多老开封人的童年记忆里，都有放学后买一份炒凉粉的快乐。
炒凉粉
4. 鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的“豫菜名片”，也是一道兼具颜值与口感的名菜。菜品由“糖醋软熘黄河鲤鱼”和“焙面”两部分组成——黄河鲤鱼肉质鲜嫩，经过油炸后外酥里嫩，再浇上酸甜可口的糖醋汁，酸甜开胃；焙面则是将细面条炸至金黄酥脆，铺在鲤鱼身上，面条吸满糖醋汁后，脆中带软，别有风味。这道菜不仅味道独特，还暗含“鲤鱼跳龙门”的美好寓意，是宴席上的常客，也是外地游客必点的特色菜。
鲤鱼焙面
5. 双麻火烧
双麻火烧是开封的经典面食小吃，因表面撒有两层芝麻而得名。其制作工艺讲究，面团需经过反复揉制，确保口感酥脆，内馅多为椒盐或白糖口味，咸甜皆宜。刚出炉的双麻火烧外皮金黄，芝麻香气扑鼻，咬一口酥脆掉渣，内里松软有层次，无论是作为早餐搭配豆浆，还是作为零食充饥，都十分合适。在开封的老巷子里，不少经营了几十年的老店，依然坚持手工制作双麻火烧，保留着最地道的味道。
双麻火烧
6. 羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封夜市的“明星小吃”，做法简单却极具风味。用薄薄的面皮包裹着切碎的羊肉末、葱花和调料，放入鏊子上炕至两面金黄，外皮酥脆，内里的羊肉香气浓郁。吃的时候可以根据个人口味刷上辣椒油，一口下去，酥脆的面皮、鲜香的羊肉和辛辣的调料在口中碰撞，让人越吃越上瘾。每到夜晚，开封的夜市上，羊肉炕馍摊前总能排起长队，是外地游客体验夜市文化的必选小吃。
羊肉炕馍
7. 黄焖鱼
黄焖鱼是开封的传统小吃，以小鲫鱼为主要食材，做法独特。将新鲜的小鲫鱼处理干净后，放入用多种香料熬制的汤中焖煮，煮至鱼肉软烂、汤汁浓郁。食用时，搭配一块烙饼，用饼蘸着汤汁吃，鱼肉的鲜美和汤汁的醇厚完美结合。黄焖鱼不仅味道鲜美，还富含蛋白质，营养丰富，是开封人喜爱的家常小吃，也是外地游客感受开封家常味道的不二之选。
黄焖鱼
8. 杏仁茶
杏仁茶是开封的经典甜品，口感细腻香甜，尤其适合在秋冬季节饮用。以杏仁粉为主要原料，加入冰糖、桂花等调料，用开水冲调后搅拌均匀，再撒上芝麻、花生碎、葡萄干等配料。刚冲好的杏仁茶香气扑鼻，入口丝滑，杏仁的清香与桂花的甜香在口中弥漫，配料的颗粒感又增加了口感的层次。在开封的早点摊或夜市上，一碗温热的杏仁茶，总能给食客带来满满的暖意。
杏仁茶
9. 炒红薯泥
炒红薯泥是开封的传统甜品，有着“甜而不腻，香糯可口”的特点。选用本地的红心红薯，蒸熟后去皮压成泥，再放入锅中用猪油慢慢翻炒，加入白糖、桂花等调料，炒至红薯泥细腻顺滑、香气浓郁。这道菜看似简单，实则考验火候——火候太小，红薯泥不够顺滑；火候太大，又容易糊底。炒好的红薯泥色泽金黄，入口即化，甜香中带着桂花的清香，是老人和孩子都喜爱的甜品，也是外地游客感受开封甜味的经典选择。
炒红薯泥
10. 锅贴
开封锅贴与其他地方的锅贴相比，有着独特的风味。外皮选用半发面，口感松软有嚼劲，内馅多为猪肉白菜或韭菜鸡蛋，鲜香多汁。制作时，将锅贴整齐地摆放在锅中，先煎后焖，底部煎至金黄酥脆，顶部则保持松软，咬一口，外皮酥脆，内馅鲜香，汤汁丰富。吃锅贴时，搭配一碗小米粥，既能中和油腻，又能凸显锅贴的美味。在开封的早餐店或小吃街上，锅贴是最受欢迎的早点之一，外地游客也常被其独特的口感所吸引。
锅贴
这十大美食，是开封饮食文化的缩影，每一道都承载着古城的历史与记忆。到开封旅游，不妨循着这些美食的香气，走进街头巷尾，感受这座千年古都的烟火气，让味蕾留下难忘的开封记忆。