在中国美食的星图上，“八大菜系”之说深入人心，但近年来，“江西小炒”却是异军突起，以其锅气十足、风味鲜明的特色，逐渐火遍全网。
尤其在经济活跃的江浙沪、广州深圳等地，江西小炒比湘菜川菜粤菜更加火爆，几乎成了街头巷尾的“标配”。
看到这样的现象，不禁让人发问：江西小炒如此火爆，但是为何其背后的赣菜，却进不了传统的“八大菜系”之列呢？
明明江西小炒味道很不错，而且如此火爆，深受大家喜爱，却不是八大菜系之一，许多江西老表谈及此，总会带着一丝惋惜，4个真相太扎心了。
一、江西菜起步较晚，声名不显
八大菜系也就是大家常说的川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，这8个地方的菜系格局并非一日形成，而是历经数百年甚至更长时间的沉淀、演变与认可。
它们大多在明清时期就已声名鹊起，依托于当时经济繁盛、文化交融的核心区域，反观江西，虽素有“物华天宝、人杰地灵”之美誉。
但在近代以前，江西的菜系在一定程度上被周边的湘、徽、粤等菜系光芒所掩盖，赣菜体系自身梳理、总结和向外推广的时间相对较晚，未能赶上“八大”定名的最佳历史窗口期。
二、江西菜分散多元，缺乏领头的“标准名片”
想到湖南菜，大家会脱口而出辣椒炒肉；想到粤菜，大家也会脱口而出白切鸡，但是江西菜，你能想到啥？
江西菜内部流派众多，分散多元，缺乏领头的“标准名片”，江西地处吴头楚尾、粤户闽庭，地貌多元，物产各异，这直接导致了其饮食文化的极度地域化。
比如南昌流派，出名菜品有藜蒿炒腊肉，南昌瓦罐汤等；赣南客家菜有赣南小炒鱼，客家酿豆腐等；萍乡流派有莲花血鸭等，还有九江的浔阳菜，上饶的饶帮菜，吉安菜，景德镇菜系等等。
江西各大流派的菜系，虽然都有自己的招牌和独到之处，但风味差异显著，这种内部的分散性，使得赣菜在对外宣传和认知上难以形成合力，如同一盘璀璨却散落的珍珠。
三、江西菜太辣了，一般人吃不习惯
在近代，全国吃辣的地区其实并不多，广东，浙江，福建等全国很多地区人们都是不吃辣的，而江西菜却比川菜，湘菜更辣，愿意吃的自然就更少了。
随着现代经济的发展，人们越来越追求重口味菜肴，随着川菜，湘菜的崛起，越来越多的人们开始接受吃辣。
如今广东，江浙沪，福建等地人们也开始吃辣了，为江西小炒火遍全网打下了基础，江西小炒之所以能如此火爆，在于其经营模式灵活，可以根据顾客的口味适当调整辣度，本土化做的很不错。
四、江西历史上重文轻商，不喜经营餐馆
满朝文武，半江西，江西自古文风鼎盛，人才辈出，“隔河两宰相，五里三状元”的佳话流传至今，古代江西人的人生追求多集中于“耕读传家，科举入仕” 。
江西人推崇读书做官，而非经商贸易，因此，相较于徽商、晋商等群体，历史上由江西人组成的著名商帮较少，远赴他乡开餐馆、推广家乡美食的江西人就更不多见。
一种菜系的崛起，离不开一群善于经营、乐于推广的商人群体，粤菜、川菜能风行世界，与广府人、四川人活跃的商贸活动和开阔的对外视野密不可分。
不过好在，如今的江西人也开始重视经商了，江西小炒逐渐火遍全网，愿意去外地开店经商的江西人也越来越多了。
赣菜未能进入八大菜系，对于江西人而言，并不是一件很可惜的事情，江西小炒的火爆，证明了赣菜本身蕴含着巨大的魅力和市场潜力，不需要一个“八大”的名号来证明自己，因为真正的美食，终将征服人们的味蕾，写入日常的生活。
对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。