大家好！我是苗小源。今天要跟大家分享南京人推荐的8样美食！
别买景区那些真空包装的‘假把式’，真正的硬货都在菜市场和小巷子里！
1. 盐水鸭：南京人的身份证
推荐店铺：金宏兴、章云板鸭南京人一年吃掉1亿只鸭子真不是吹的！盐水鸭讲究皮白肉粉骨头绿，用老卤浸透的鸭肉咸鲜回甘，空口能吃半只！
美食品鉴：- 做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜， 皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸
- 香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
- 南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。
- 低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。
- 桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
- 真空包装选生产日期3天内的，放冷藏别冷冻！
- 吃前微波炉中火叮30秒，秒杀刚出锅的口感。
2. 鸭血粉丝汤：鸭都的终极尊严
推荐店铺：小潘记、叶新小吃别以为这是快餐！正宗鸭血粉丝要用鸭架熬汤6小时，粉丝必须是山芋粉丝，嗦起来滑溜带韧劲！
美食品鉴：南京鸭血粉丝汤以整鸭熬汤,鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软、鸭汤的清鲜,再配上Q弹有嚼劲的粉丝,吃一口永远忘不了。文化历史：南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。
成菜特征：鸭血粉丝汤是南京的特色小吃，主要特点是口感鲜香，十分爽口宜人。
3. 桂花糖芋苗：紫金山下的秋日限定
推荐店铺：芳婆糕团店用紫皮小芋头+糖桂花熬的甜汤，芋头糯到能拉丝，比奶茶店芋泥高级100倍！
美食品鉴：光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。
历史文化：每年中秋节前后，南京城到处飘浮着淡淡桂花香，这时候也正巧是芋头成熟的季节。
4. 状元豆：科举时代的“士力架”
推荐店铺：夫子庙奇芳阁其实就是五香蚕豆，但南京人非得起个吉利的名字，当年考生靠它提神醒脑！
风味特点：其特点是咸香爽口，营养丰富。入口喷香，咸甜软嫩。富有弹性，香气浓郁
美食品鉴：状元豆入口喷香，咸甜软嫩，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁
历史文化：相传清朝乾隆年间，居住在南京老城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。
5. 活珠子：南京人的暗黑勋章
推荐店铺：七家湾路边摊外地人看了打颤，本地人吃得欢！14天胚胎期的毛鸡蛋，蘸椒盐一口爆浆！
美食品鉴：食用时，通常先小心地磕开一个小口，然后吸掉里面的鲜汁，这一步是必不可少的，因为鲜汁中含有丰富的营养成分。之后可以蘸椒盐食用，细品其美味。活珠子不仅味道鲜美，还具有养颜美容、保健补血等功效
历史文化：活珠子最早即起源于南京，系南京市六合民间传统大补品，为南京特产金陵小吃的一种，已有百年历史。
营养价值：活珠子含有丰富的营养成分，包括人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸。此外，活珠子中的牛磺酸和钙的含量显著高于普通鸡蛋，有助于促进婴幼儿大脑发育和骨骼生长，同时还能防止老年骨质疏松。
6. 六合猪头肉：老卤熬出的江湖地位
推荐店铺：六合老夏猪头肉（开了30年）用20年陈卤熬的猪头肉，肥肉透亮像果冻，夹烧饼吃能香到舔手指！
口感与风味- 质地：肥而不腻，入口即化，皮层厚实但韧劲适中
- 香气：因老卤加持，肉香醇厚且层次分明，兼具桂皮、茴香等8种香料的复合香气
- 视觉体验：成品色泽清透，切片后薄如蝉翼，呈琥珀色或黄玉般通透
7. 牛肉锅贴：铁锅炼出的金黄弯月
推荐店铺：李记清真馆、草桥牛肉锅贴为南京传统名小吃，属金陵菜系，与秦淮八绝齐名，以牛肉馅细长饺子形态为特征
外观：金黄酥脆的冰花底与半透明薄皮形成对比，肉馅隐约透出琥珀色香气：牛肉脂香混合焦糖化面皮气息，伴随洋葱、黑胡椒等辛香口感：外皮酥脆与柔韧并存，咬破瞬间溢出滚烫肉汁；肉馅紧实弹牙，辅料颗粒增加咀嚼趣味性南北融合：融合北方煎饺技法与江南甜咸风味，形成“上部柔嫩、底部酥脆”的独特口感8. 雨花茶：梅花山下的绿茶仙子
推荐店铺：中山陵茶厂不是所有南京绿茶都叫雨花茶！必须用一芽一叶手工搓成松针状，泡开像朵翠兰花！
香气：清雅花香与嫩栗香交织，冲泡后满室生香。滋味：入口鲜醇甘爽，回甘绵长，兼具绿茶的清新与炒青的醇厚。叶底：嫩绿匀整，舒展后芽叶鲜活如初品质特征：成品条索细紧圆直如松针，色泽墨绿隐银毫，汤色碧绿透亮下次来南京，照着这份清单买，包你被夸“比本地人还会吃”！