太平街是外地游客最爱来逛的夜市。
当然，能吸引游客的一大原因就是这里聚集了很多人气超旺的美食——臭豆腐就是其中之一。
在这条太平街上呢，虽然说满大街都是臭豆腐，但是没想到所有的臭豆腐摊都要排队。
长沙人钟爱的臭豆腐，大多食客仅仅从味道和油炸过程给予关注，但是对于臭豆腐本身，却少有人追问。
这臭豆腐为什么闻着臭，吃着香呢？
它的制作有什么讲究？
董顺桃，董奶奶是湘派臭豆腐第三代嫡系传承人，制作臭豆腐已经33年。她告诉记者臭豆腐好不好吃，腌制豆腐的卤水很重要。
我这里有制作卤水的主要食材，这一个就是豆豉。香香的，这个是香菇，冬笋，再一个是紫苏，是我们当地人最喜欢吃的一种香料，它不管是凉菜还是什么，到处都可以用上。
董奶奶说，好的卤水包含几十种的天然食物和香料，通过传统的加工工艺制作出来。主料有冬笋、香菇、紫苏、八角等香料。
先把豆豉熬成水，然后把其他发酵物放在豆豉汁里。长时间发酵以后它就自然而然变色、有气味。必须保证卤水在二三十度的环境发酵。
将做好的豆腐胚放到卤水里面浸泡两个小时，浸泡好的臭豆腐外面是黑色的，里面浸透了卤汁里的精华和味道，这样的臭豆腐才算是腌制好了。
董奶奶说，炸制臭豆腐的油温很重要，温度太低没有口感，温度太高可能被炸至焦糊。只有温度合适，炸出来的臭豆腐才会好吃。
播出通知
7月16日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：湖南长沙》，次日16:29重播，敬请关注！