邓公场面，好吃一辈子
香辣
说起新津人离不开的那碗面“邓公场面”绝对排得上号津有味·老字号专栏市民留言强推这碗面今天小编带着大家去探寻街巷中熟悉的家乡味01 “镇店之宝”——灵魂红油
位于商业街的面馆老板葛明芳说，邓公场面香就香在辣椒上面，炼辣椒油的时候，辣椒里面什么香料都不放，吃的就是辣椒最原始的香！炼油的火候要控制好，这火候，是几十年练就的手艺——油温太小，香气不足；油温太大，焦味就盖住了香味，这是一门技术活，一做就是几十年。难怪老主顾自己买辣椒回去炼，咋都炼不出这个味儿，最后都回来买面馆的红油！02 两代传承 半生相守
如今，掌勺的是老板的儿子儿媳。“2009年结婚就跟着学，最难的就是炼红油。”儿媳回忆，“开始火候拿不准，经常是焦味大于香味！”直到2012年才正式接下这极具挑战又光荣的担子。老主顾们见证了这份传承，味道始终是那个熟悉又霸道的味道。
传承
面馆搬来新津后，很多邓公场的老主顾早上开车也要来新津吃上一碗香辣面，这才算正式开始一天的生活。还有从外地回到新津，一定要来面馆吃上一碗面，配上一碗泡菜，才算解了馋。
肉臊子每天早上现买现炒，新鲜的猪肉混着盐菜一起翻炒，肉香和盐菜香，叫人直流口水。牛肉臊子每天现买现切，新鲜的牛肉切成块状，炒出来的香气直勾人心。
浇头
先淋上金光透亮的秘制红油，酱油调味紧随其后。滚烫的面汤往碗里一浇！“滋啦”——红油瞬间被唤醒，热辣鲜香直冲天灵盖！煮得筋道爽滑的面条，利落地甩干水分，放进红汤。最后，豪气地舀上一大勺灵魂臊子！一碗香气迷人的邓公场面就出锅了。
面馆每天早上六点半开门，中午一点收工（冬天多开一小时）。门面不大，来吃面的人却细水长流，“把老味道守好，让大家可以一直吃下去。”
在外闯荡的新津人在家打拼的新津人这碗半辈子都没吃腻的面小编先吃为敬导航地址：邓双桥头面：四川省成都市新津区商业街18号附近
来源：成都新津
