大连本地人才知道的10种海鲜，外地人问都问不着
去大连吃海鲜，大家都知道海参鲍鱼，可本地人还藏着不少连外卖都搜不到的东西。有次跟朋友去码头，看渔民分拣筐里一堆叫不出名的玩意，一打听才知道这些都是老大连人桌上常有、游客根本买不到的海鲜。今天就按我问出来的真实情况写写这些小众海鲜啥样。
假鲍鱼其实不是鲍鱼，是种野生小螺，每年冬天到五一有，活的要反复搓洗去黏液。煮熟去壳切片，拌上小葱酱油，本地人喝酒爱这么吃。这种螺肉有点像冻豆腐的口感，不过要挑新鲜的，不然发硬。
鸟贝名字挺怪，说是形状像鸟头，长在滩涂上。处理麻烦，得焯水断生，捞出摆盘浇热油。关键得掌握火候，煮久了肉变老，嫩的时候像嫩豆腐，蘸点酱油就行。卖这玩意的摊主都说，外地客很少主动要买。
海肠看着像大蛆虫，营养价值和海参差不多。最常见做法是切段焯水，和韭菜快炒。火要大，炒得太久就不脆了，鲜味倒是能留住。大连人管韭菜炒海肠叫下饭菜，白米饭都能吃好几碗。
海凉粉不是粉条，是海藻熬的，透明的胶状物。切条后配黄瓜胡萝卜丝，淋蒜泥芝麻酱。夏天吃酸辣开胃，但很多店夏天才做，秋天就没了。有次我去晚了，老板说存货两天就卖完。
海麻线是种细长海藻，春季最鲜。做法是剁碎和猪肉萝卜搅拌，包包子蒸熟。这种包子破开能流汤，海味特别浓，有家老店只在春天天亮前卖，过了清明就不做了。
杂拌鱼就是小杂鱼混着煎，黄鱼黑鱼小姐鱼都有。两面煎金黄，加酱油料酒焖煮。鱼汤粘稠，本地人用汤泡饭，说这样能吃出海的味道。卖这个的老馆子都是上午十点准时开灶，去晚没鱼了。
蛎黄就是大连生蚝，冬季最多。炸的裹面糊，外酥里嫩，蘸椒盐好吃。另一种是和鸡蛋摊饼，薄薄一张，咸鲜香。有个夜市摊主凌晨三点就去码头挑蛎黄，说是天亮前必须卖完。
螺片取自大连海螺头部，切片炒包菜。螺片得先焯水，和包菜一起大火快炒，嫩的时候脆弹。饭店一般按季供应，有次我问服务员，说这月还没到上市时候。
海胆刺身是直接取黄冰镇，鲜甜像奶油，本地人常配米饭。另一个吃法是蒸蛋羹，蛋液混海胆黄蒸熟，滑嫩合一。不过海胆价格波动大，饭店菜单每天标价都不一样，得碰运气。
呲子学名叫沙海螂，煮熟取肉切片，淋豉油撒葱花。另一种做法和豆腐白菜熬汤，乳白汤色，鲜得能当茶喝。有渔民说过去家家都吃，现在年轻人嫌麻烦，只有老馆子还有这道菜。
这些海鲜大部分小馆子才有，得赶着季节吃。外地游客问海鲜菜单时，本地人会偷偷指某个冷门品类，或者直接带去老街巷找暗号似的门脸。问多了会听他们抱怨，现在好多传统做法快没人做了，但该吃的季节还是要吃，毕竟这是从小吃到大的味道。
