春回大地，大家正忙着踏春、赏景、品春鲜。
在年橘之乡广东佛山，万亩橘田焕发蓬勃生机，当地将橘花与粤菜结合，打造“春日限定美食”；在云南，鲜花被人们端上餐桌，浅尝一口，唇齿留香；在安徽临泉，春卷是春日里不可或缺的味觉记忆；在江苏镇江，河鲜也到了最为鲜嫩、肥美的时候。一起来看春日美食↓
知时而食 以花入馔
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这几天，在佛山市顺德区陈村的连片橘田里，橘农正加紧采摘四季橘今年第一次长出的橘花，为年橘后续生长创造条件。而橘花，也成为粤菜师傅青睐的时令食材。
蚬肉生菜包是顺德的特色时令菜，特点是“生熟同吃”，先将蚬肉搭配荞菜、韭菜、腊味、彩椒等配料炒制，最后包上生菜，寄托着人们“生财有道”的美好祝愿。而随着橘花开始采摘，粤菜师傅让蚬肉生菜包又有了新花样。
厨师 罗卫昌：炒香蚬肉，加入腊味、荞菜、韭菜、蚬肉，再加上我们的灵魂食材橘花。
橘花一下锅，清新的味道就给这道菜增添了春之味，将一勺热腾腾的蚬肉料放在生菜上，卷起来一口咬下去，蚬肉的鲜甜、橘花的清香、生菜的爽脆，都在舌尖上萦绕。
多样花食 把春天含在嘴里
鲜花在云南人眼里，除了带来视觉上的美好，还是舌尖上的美味。在春风暖阳中，攀枝花、茶花、棠梨花、炮仗花，都被人们端上餐桌，浅尝一口，唇齿留香。
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在云南玉溪市新平县曼线村，连片生长的攀枝花开得正艳。不少傣族群众背着背篓，把被风吹落的新鲜花朵带回家，做成满桌春宴。
村民 杨文仙：带回家中就要把它撕成两瓣，泡一下水，泡一天或半天就可以了。如果不泡水，会有点涩，不好吃。
处理好的攀枝花，与鸡蛋、粉面、盐和味精搅拌均匀后放入油锅，炸至表面金黄，趁热吃上一口，口感清新。
凉拌攀枝花做法简单，加入辣椒、大芫荽、花生碎、番茄丁等配料，轻轻搅拌均匀，一道色彩丰富、口感独特的傣族美食就做好了。
在普洱市，春茶迎来采摘季，茶花也悄然绽放。采摘的茶花经挑选后，可制作成别具风味的美食茶花炖蛋，不仅口感嫩滑，还带着茶花特有的清香。
棠梨花是做粑粑的好材料，将揉好的鲜花面团分成小块，搓圆、压扁，下入锅中煎至两面金黄。刚出锅的棠梨花粑粑外皮酥脆，内里软糯，蘸点蜂蜜，咬上一口，花的香气融合蜂蜜的甜，仿佛将整个春天都含在了嘴里。
春日美味 春卷飘香
作为春天的标志性美食，在安徽临泉，春卷是春日里不可或缺的味觉记忆。它外皮金黄、馅料丰富，具有鲜、香、酥三大特点，咬上一口，满是春天的味道。
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制作春卷，是一场充满仪式感的美食之旅。先将面粉与水按比例混合，然后烙成薄如蝉翼的面皮，再精心调配馅料，这是做春卷的关键。
厨师 张志强：新鲜的时令蔬菜是春卷馅料的最佳选择，通常都是以荠菜为主，摘去老叶，用水清洗干净，将其切碎再搭配上香软的豆干。并加入适量的盐、鸡精、味精、十三香等调料，巧妙地调味，让各种食材的味道相互融合。也会加入粉丝、鸡蛋等食材，使馅料更加丰富饱满。
包春卷时，把馅料放进面皮中，折成10厘米左右的长条形，面皮两侧也掖入到折痕中，继续卷起，衔接处用面糊一抹，接口便黏合在一起。
春卷一般油炸，待油烧热后将其逐个放入锅内，并不停翻滚，炸至金黄捞出。沥干油，等凉透就可以吃了。咬上一口，酥脆鲜香。吃春卷，吃的不仅是春天的味道，更寄托着对新一年的美好祝愿。
河豚刀鱼上市 头道鲜做法多
江苏镇江的扬中市，地处扬子江中，渔业资源丰富。眼下，当地的一些河鲜也到了最为鲜嫩、肥美的时候。
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早上8时，扬中的博联农贸市场已是人声鼎沸。在水产交易区，一条条肚白体肥的养殖河豚在充氧水箱中游动。
养殖河豚肉质鲜美，营养丰富，但体内有毒，处理时要非常小心。
一尾小小的河豚，被餐馆大厨们解锁出二十多种做法，来满足食客的不同需求。
明前刀鱼细如棉。眼下，也是品尝刀鱼的好时节，而刀鱼馄饨是顾客们的必点菜。厨师先将片好的刀鱼肉平铺于猪皮上，用刀背反复敲击，借助肉皮的弹性使鱼肉与细刺自然分离，经过捶刮得到莹白细腻、完全无刺的刀鱼蓉。
厨师 王军：刀鱼一定要占到馅的70%。
馄饨皮包裹住粉白透亮的馅料，入沸水轻煮片刻即起。刀鱼馄饨晶莹透亮，咬开后，汤汁裹挟着刀鱼特有的香气，这碗“春日头道鲜”广受食客喜爱。
责任编辑：韦小婉