揭秘西湖醋鱼退步之谜,这题真的有解吗？

哈哈，这个问题很有趣，简直是吃货们的灵魂拷问！西湖醋鱼（又称宋嫂鱼羹）作为杭州名菜，其“不好吃”的评价确实存在，原因可能有很多，并非只有一个标准答案。这题绝对有解，我们可以从几个方面来探讨为什么有人会觉得它不好吃：
1. "烹饪技艺和火候是关键：" "鱼肉处理：" 做好西湖醋鱼，选用鲜活的草鱼，并且处理得极其关键。鱼要片得薄而均匀，太大块或太厚，鱼肉容易老，口感变柴。处理不好还可能带有鱼腥味。 "滑炒火候：" 鱼片滑炒时，火候必须恰到好处。火太大容易炒焦，火太小鱼肉不熟或出水过多，影响形态和口感。理想的口感是鱼肉嫩滑，外层微微焦香。 "勾芡：" 最后勾芡是为了让汤汁浓稠，包裹鱼片，提升风味。但勾芡过了会像“糊鱼”，不清爽；芡汁没够则汤汁稀，味道不够浓郁，鱼片也容易散开。 "醋的运用：" 醋是灵魂，但用量和种类（通常是香醋）很讲究。放少了不够酸甜，放多了则过于酸涩，掩盖鱼肉的鲜味。而且，醋需要在加热过程中挥发掉一部分

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