视频加载中...
重庆人的一天，是从一碗小面开始的。
重庆小面的鲜美，除了汤底，食材中的面条——碱水面，功不可没。
而被重庆人称为“水叶子”的碱水面，恰恰是小面的“灵魂”所在。这与山城滨江而居的习惯，息息相关。
云阳城畔流淌的长江水，不仅让重庆人找到了更适合这里食用的碱水面，也为制作重庆小面提供了好水源，更为重庆小面沿着水路走出去提供了条件。
如今，在全国各地，您吃到的用碱水面制作的重庆小面，也许就出自云阳。
记者：李爱斌、赵小帅、唐奕、章林
新华社音视频部制作
长江流域味蕾盛宴,重庆小面，碱水面铸就的灵魂美食传奇
我们来聊聊重庆小面，这碗看似简单却蕴含着丰富灵魂的长江美食代表。
"重庆小面：一碗面的江湖"
提到重庆，除了“3D魔幻城市”、“火锅之都”，很多人会立刻想到一碗热气腾腾、香气扑鼻的重庆小面。它不仅仅是一碗面，更是重庆人日常生活中不可或缺的一部分，是清晨的唤醒，是午后的慰藉，更是江湖气息的体现。在重庆的大街小巷，隐藏着无数家制作小面的面馆，它们或许简陋，或许拥挤，但都弥漫着同样的烟火气。
"灵魂之基：碱水面"
要理解重庆小面的灵魂，首先必须提及其灵魂之基——"碱水面"。
"为何是碱水面？" 重庆小面之所以能拥有其标志性的“筋道”、“爽滑”且略带碱香的口感，关键就在于这碗“碱水面”。不同于普通的中筋面粉，制作碱水面需要用到一种特殊的面剂，也就是俗称的“碱水”或“老面水”。这种碱水是经过发酵和自然碳化过程形成的，其中富含碳酸钠等碱性物质。
"碱水的魔法：" 当碱性物质融入面团，在揉制过程中，会与面粉中的蛋白质发生化学反应，形成一种特殊的蛋白质结构。这使得面条在煮熟后，不仅不易断，而且口感更加劲道、爽滑，同时带有一股
相关内容：
1