揭秘奶油蛋糕,你不可不知的五大秘密
关于奶油蛋糕，这里有一些你可能不知道或者想深入了解的“秘密”：
1. "“奶油”不一定是奶油：" 这是最重要的“秘密”之一。市售蛋糕顶部的“奶油”很多并非传统意义上的奶油（Cream Cheese Frosting 或 Buttercream）。很多是"意式蛋白霜 (Italian Meringue Frosting)"、"瑞士蛋白霜 (Swiss Meringue Frosting)" 或 "法式蛋白霜 (French Meringue Frosting)"，这些是打发蛋白和糖浆制成的，口感更轻盈、稳定，但外观和风味与传统奶油不同。真正的奶油霜（Cream Cheese Frosting）通常含有奶油、奶油奶酪、糖和香草精，口感更浓郁，但打发后稳定性较差。
2. "蛋白霜是制作高手：" 意式、瑞士、法式蛋白霜是高级甜点店的核心技术。它们的关键在于"温度控制"和"打发技巧"。温度太低或太高、打发时间掌握不好，都可能导致成品失败（比如打发过度变成干粉状，或者无法稳定定型）。这也是为什么专业蛋糕师需要精确的配方和经验。
3. "面粉的魔法：" 蛋糕的口感很大程度上取决于面粉。"低筋面粉"通常用于制作松软的蛋糕，因为它蛋白质含量低，揉搓后不易产生筋性。高筋面粉（如面包粉）则不适合做
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近期有许多吃货朋友看了上面的视频，整个人都不好了！
如何吃到一个真正健康美味的奶油蛋糕？如何辨别奶油的优劣？不仅仅是美食不美食的问题，更是事关人体健康、生命安全、食品安全的问题。因此，应广大吃货要求，我们将详细的教大家识别好奶油的方法，让小伙伴们既吃到美味又收获健康，告诉您一些您所不知道的关于奶油的秘密。
一、植物性奶油
1概念
植物性奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，属于人造奶油。
2来源
因为大部分植物油在室温下为液态，因此将植物油氢化可以调和成固态的奶油，也就是植物性奶油。
3别名
人造奶油、植脂奶油。
二、动物性奶油
1概念
动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，脂肪含量一般在30%~36%之间，属于天然奶油。
2来源
牛奶中主要成分有：水87%，乳脂3.9%，蛋白质3.5%等。将牛奶中的乳脂搅拌后，细小的油脂颗粒会互相结合形成更大的颗粒，而破坏了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分离出奶油。
3别名
动物性奶油也叫淡奶油，因为其本身不含糖，打发的时候需要加入糖来调味。
动物性奶油也叫稀奶油、乳脂奶油，因为其脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
三、动物奶油与植物奶油的区别
1价格
乳脂奶油的价格是植物奶油的3-4倍
乳脂奶油由于没有太多的化学成分促成它自身体积的膨胀，所以乳脂奶油的使用率上只有植物奶油的一半。通常，植物奶油的成本不到乳脂奶油的一半,乳脂奶油制作的蛋糕会比植物性奶油要重，且价格要高。（提示：如果价格只有几十元一磅的奶油蛋糕您可要留心了，这极有可能是人造奶油蛋糕。）
2颜色
乳脂奶油是天然提取物，颜色为乳白
乳脂奶油是天然提取物，含有油脂,是天然带些米黄的乳白色的。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白，也就是说，颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
3口感
乳脂奶油入口即化，清爽不腻
乳脂奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物，不含糖、需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻，奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽，有入口即化的感觉。
植物奶油本身不是奶制品，在加工中会添加相关的香精和合成糖浆，口感甜腻，
所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。这就是为什么有些奶油蛋糕腻可不耐的原因。
4造型
乳脂奶油造型简单，突出口味
植物奶油的稳定性要比乳脂奶油要好很多。
乳脂奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单的波浪形花纹，在天气热的时候，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。但是植脂奶油就不同了，由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下一小时不融化。
5香味
乳脂油奶味香浓、口味偏重
在香气方面，越是等级高的乳脂奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物性奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。
6营养
植物奶油含不健康的反式脂肪酸
植物奶油会增加血液黏稠度，提高低密度脂类的数量，减少高密度脂类的数量，从而促进动脉硬化，提高心脏发病率。高糖成分人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重。
植物奶油对人体的危害:1、反式脂肪酸可以影响人体的记忆力，因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用；2、反式脂肪酸在人体内几乎不存在，而且极不易被人体消化吸收，容易在腹部积累，从而导致肥胖；3、反式脂肪酸可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断；4、反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍，还会造成中枢神经系统的生长发育不良。因此人造奶油食品不是优质的食品，最好少接触这类食品。即使想吃，也要在不影响自己健康的情况下食用。
令人心疼是，目前，市面上太多的蛋糕品牌“挂羊头，卖狗肉”，用价格低廉的植物奶油代替动物奶油来制作蛋糕，每多做出一块蛋糕，就多一个人的健康受到危害。
CakeFM
天然匠心唯美本真的中澳合作蛋糕品牌
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100%原装进口天然乳脂奶油
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保证每一口都弥足珍贵
That's CakeFM 韵味如此！
CakeFM将您的健康始终放在第一位，本着为顾客负责的原则，坚决摒弃一切不健康的人造奶油,拒绝添加任何色素、香精，为保证出品的天然健康，我们固执地100%采用原装进口的顶级原料，给客户至臻的享受、每一口都弥足珍贵的美味蛋糕！
CakeFM郑重承诺：保证采用100%原装进口顶级乳脂奶油
为了能让大家吃到健康美味的蛋糕，经过多次的市场调研，以及我们自己反复的实验，CakeFM选择在全球烘焙界中享有声誉享有声誉的法国铁塔ELLE & VIRE乳脂奶油
虽然成本高昂，但为了大家的健康，为了食品安全这份良心事业，我们必须要“固执”
CakeFM拒绝使用植物奶油
因此我们没有纯白的蛋糕
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因此我们蛋糕的造型不会奇异夸张的不可思议
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因此我们的蛋糕没有存货，而是提前预订，按单鲜制，专业冷链及时配送到家。
CakeFM拒绝使用植物奶油
所以我们诚恳建议，请收到蛋糕后2-3小时内食用, 0-4℃保藏12小时,5℃食用最佳。
看完以上有关奶油的一些秘密，现在的您知道怎么选择购买奶油蛋糕了吗？为了您和您家人的健康，您还敢选择购买价格低廉、危害健康的植物奶油蛋糕吗？
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