新乡的美食，藏在巷子里的烟筒里，飘在早市的风里，刻在当地人的饭桌上。
你知道吗？新乡的红焖羊肉火得不得了。退休的李武卿在1988年开了家小饭庄。他当过兵，吃过四川和北京的火锅，想做出中原人爱吃的口味。就把南北火锅优点混在一起。结果这道菜大受欢迎。清晨菜市场，老食客们抢着买羊肉。有人开车几十公里来吃。李武卿自己都没想到会这么红。
红焖羊肉的秘密很简单。选本地山羊肉。切大块。用辣酱、红枣、枸杞、胡椒粉腌半小时。放进砂锅加骨汤。慢焖三个小时。火候要准。火大了肉老。火小了味不足。端上来时汤咕嘟冒泡。羊肉色泽红亮。香味扑鼻。夹一块咬下去。先筋道。然后酥软。最后肉烂了。肉汁混着辣香和甜味。用汤泡米饭吃更爽。
红焖羊肉传承至今。摊主说：“我爸学过这手艺。味道一直没变。变了就不是新乡味了。”
牛忠喜烧饼也很有名。店里总排长队。师傅说做烧饼关键在炒酥。用香油和面粉文火炒。炒到变成柿黄色。这一步要耐心。火大了糊了。火小了不香。然后和温水揉面。包酥面。擀薄。卷起切块。包豆沙或肉松馅。再擀圆撒芝麻。放炉里烤。
烤好的烧饼外皮嘎嘣脆。咬开酥层一层层的。甜的滑溜不腻。咸的越嚼越香。一位阿姨说：“我小时候爷爷带我来买。两人分一个吃。味没变过。”
牛忠喜烧饼得过奖。放一个月还酥香。
罗锅肉摊前常有人停步。名字来自熊明月师傅。他驼背。大家叫他罗锅。他做酱肉出名。选肥猪切块。放老汤煮。老汤用花椒、八角等十几种香料熬了几十年。先大火煮沸。再小火慢炖。肉要翻几次。吸饱汤汁。
炖好的肉酱红诱人。肉质酥烂。咬一口肥而不腻。香得没话说。现在发展出酱肘子等20多种。摊主说：“我家还用熊师傅的老汤。天天熬。老汤是罗锅肉的魂。”
延津火烧受欢迎。师傅揉面。撒葱花。包肉馅。擀圆放炉烤。烤时温度约200度。高了焦。低了不脆。
烤好的火烧外焦里嫩。葱花香混着肉味。吃起来爽得很。一位上班族说：“早上买一个配胡辣汤。这才是新乡的早晨。”
获嘉饸饹条用荞麦面。师傅压面团。面条下沸水煮。羊骨汤熬一夜。浇上撒羊肉臊子和香菜。
一碗饸饹条热乎乎。面筋道汤鲜美。配大蒜辣椒吃更带劲。食客说：“冬天吃了浑身暖。羊汤鲜得很。羊肉嫩得很。吃得真舒服。”
原阳烩面是家的味道。师傅熬羊骨和鲫鱼汤。加姜葱去腥。熬四个小时变奶白色。拉面团。扯宽面下汤煮。
煮好浇汤。撒羊肉片香菜。面条劲道吸汤汁。汤鲜得直冲喉咙。打工的年轻人说：“回家就吃这个。味道像妈做的。吃着就想家。”
封丘卷尖是宴席硬菜。选七分瘦三分肥的猪肉。打成肉糜。加调料搅拌。包进油豆皮蒸熟。
切片后像琥珀。蘸蒜汁吃。柔韧鲜嫩。酸甜适口。阿姨说：“办喜事必备这菜。代表喜庆吉祥。老祖宗传下来的。”
新乡烧鸡皮酥肉烂。选土鸡腌好炸金黄。再放香料卤汤卤。卤到肉烂不散。
卖烧鸡的师傅说：“炸时要火候准。皮脆而不焦。卤时要慢。肉烂而不散。”吃起来香而不腻。配啤酒更爽。
新乡美食都是老百姓熬出来的。红焖羊肉的混搭火。牛忠喜烧饼的酥香。罗锅肉的酱香传奇。延津火烧的焦香。获嘉饸饹条的实在暖。原阳烩面的家味。封丘卷尖的喜庆历史。新乡烧鸡的酥嫩——每一口都带着新乡人生活的故事。让人回味。