贵州酸菜蹄髈是一道有名的风味菜肴，贵州修文扎佐镇的酸菜蹄髈最是有名，深受食客的喜爱，酸菜蹄髈此菜因有酸菜配伍，蹄髈是肥而不腻，香糯肉酥，汤鲜酸爽，再配以灵魂蘸水胡辣椒助阵，佐酒下饭皆宜。
记得第一次和几个朋友相约去扎佐吃酸菜蹄髈火锅还是时90年代九几年的事，扎佐镇那时家家户户清一色的灰瓦木板房，镇上只有一条很窄的主街，经济不发达但却充满了生活气息，街上人很多，忙忙碌碌为生活而奔波，我们是在还没进镇的公路边一家比较有名的店里吃的，老板人很客气，操着一口贵州扎佐话招呼着我们，给我们介绍他家火锅如何好吃并细心的建议我们点多少数量怕我们点多了吃不完浪费，他家的酸菜蹄髈火锅的确是名不虚传，蹄髈来自周边农户自养的菜猪，酸菜是老板家自己做的地道农家酸菜，蹄髈是先炸后蒸再加上筒骨汤和炒香的酸菜装锅上桌，配上豆腐蔬菜，我们一行5个人吃光了两个蹄髈又让老板加了一个，那时年轻气盛的我们几个小伙是真正的干饭人，每人还吃了几大碗米饭。好吃的美食，一旦品尝过这一辈子是忘不了啦！
酸菜蹄髈火锅
酸菜蹄髈制作方法
食材主料 猪蹄髈1只3斤、酸菜4两切小段。
调料 醪糟汁或蜂蜜、盐、葱、姜、八角、糖、料酒、菜籽油适量
配菜 时令蔬菜，豆腐等
将蹄膀用火烧透皮，刮洗干净，冷水下锅加点姜片煮撇去浮沫，捞出让表皮水分蒸发，抹上醪糟汁，油锅下菜籽油烧至8成热下蹄髈炸至金黄色，将炸好上色的蹄膀放入砂锅中，加水、料酒、姜、葱、八角焖炖至皮酥肉烂(另一方法，上锅蒸至软烂)
锅内加油，下姜、葱炒香，加入炖蹄髈汤汁、盐、糖调味，放酸菜煮开最后把蹄髈放入锅中即成，吃时再配以时令蔬菜，蘸水米饭等。