新疆面食地图：十个地方特色面条从牧区到城市的吃法全记录
新疆的大面可不少，光是主食面就有好几十种。我跑过不少地方吃过不少面，发现每碗面背后都有自己的来路。从牧民灶台到城里餐馆，这些面有的四千年前就有了，有的是外来人传来的，现在都成了当地人离不开的吃食。今天就来说说新疆排名靠前的十种面到底咋回事。
哈萨克人吃的纳仁是用宽裤带面煮的，煮完撒皮牙子，浇羊肉汤，上面放带骨肉。面里加盐让面条筋道，冬天吃特别暖和。这种面跟陕西扯面有关系，以前是招待贵客的标配。现在牧区还是这么吃，夏天热的时候也会凉拌。
黄面在昌吉奇台最出名，黄色是因为豆粉染的。黄面配烤肉最好吃，辣的咸的冰的烫的全混一块。夏天摊贩会把黄面跟凉皮凉粉摆一块卖，当地人叫“三凉”。女的喜欢对半吃凉皮黄面，男的大多只点黄面。冬天也能看见人蹲马路边吃三凉，就着烤肉嚼得响。
沙湾的大盘鸡拌面全国都知道，起源是四川师傅改的菜。客人让把辣子鸡和宽面混一块，这就成了现在的大盘鸡拌皮带面。用羊棒子骨汤炒的，鸡肉土豆面条全裹酱，吃起来麻麻辣辣香。正宗做法面条得手抻的，机器压的没那个劲道。
维吾尔族人管馄饨叫曲曲儿，吐鲁番出土过一千多年前的实物。这种面皮要加鸡蛋擀薄，包肥羊肉碎和葱末，煮的时候放西红柿菠菜。汤底最好用羊肉原汤，酸口的加番茄酱，配辣子油更过瘾。春季当地人还会采苜蓿包进馅里。
乌鲁木齐的炒米粉源自贵州移民，后来改良成新疆口味。米粉炒干香，牛炒鸡炒两种，还分对半炒。辣椒放得多，汤汁少，吃起来干香过瘾。现在全疆大部分城市都有炒米粉摊，夜市里尤其多。
伊宁的玲荷鸡丝面有三十年历史，鸡汤炖足火候。面是手工擀的，汤里浮着鸡肉块、枸杞党参，喝着清亮有味。吃的时候要撕鸡肉，肉嫩汤鲜，面条厚实耐嚼，一碗下肚浑身暖和。当地人回伊宁必吃这家的面。
丁丁炒面就是把拉条子切丁炒，配菜有肉丁青红椒，汤汁红亮。这种吃法方便快捷，在小餐馆特别常见。除了丁丁炒面还能点二节子炒面，都是把面剪短了再炒的。看着颜色鲜亮，吃起来面丁吸饱汤汁，味道扎实。
过油肉拌面在吐鲁番和奇台有名，用的是牛羊肉。肉片腌了再过油，配青椒木耳白菜炒，最后浇在拉条子上。托克逊和奇台的版本略有不同，但都是拌面里的代表，尤其适合重口味的人。
豆豆面起源于鄯善，用小白豆煮汤。豆子煮烂面条软乎，加羊肉丁西红柿和青菜，汤清面滑。传说当年马仲英部队缺粮，用这种豆子煮面解了围。现在豆子要从甘肃调，但味道还是一样。
最后一提拉条子，新疆的面食顶流。手抻的面粗细均匀，拌啥菜都行，辣子炒肉、番茄鸡蛋都能盖浇。当地人三天不吃就馋，拌上蒜醋更香，配上馕饼能吃两大碗。
这些面在新疆各地都有卖，有的在夜市，有的在面馆，有的在牧区。做法简单但讲究火候，味道纯粹没花哨。要是来新疆，这些面单拎一个出来就够让人记住这个地方的。
