长假前出差的最后一站是南京。
赵亨的大惠我过去聊聊天，顺便吃顿饭。晚饭前，赵亨和夫人一起过来，几个人坐下来喝茶聊天。我和赵亨认识有十年了，当年他从国外回来在北京开“南京大牌档”，我那时在一档和吃喝玩乐有关的广播节目帮忙，我觉得南京大牌档做的很有特点，特别是南京市井气氛做的很到位，食物也有特点，价格还很亲民，于是请他到节目做客，说说南京味道。这是十年前的事情了，后来我们在不同场合也见过，我忙着东跑西奔，赵亨忙着扩大企业，见面时只是寒暄几句，转身又是各自忙碌去了。
说说菜，聊聊经营。
第一线管理者的经验必须认真听取
18点吃晚饭，主题是“鲍您满意”。南京精菜馆推出南非干鲍系列菜式，请大家品尝提提意见。鲍鱼做好了，一定是好吃的。
烧热砂锅，油煎鲍鱼
两面煎好，加入鲍汁
成品就是这个样子
切开鲍鱼芯的颜色不错
吃完鲍鱼，用鲍汁捞碗米饭
我的感觉是：南京精菜馆新晶丽酒店店晚餐，堂做南非干鲍，味道很是不错。吃了整整一个，也是我近期第一次把一个鲍鱼全吃掉。
猪蹄
盐水鸭
豆腐脑配卡露珈鱼子酱
芝麻菜、蜜瓜5J火腿，山楂糕
白玉翡翠汤
海参和生敲的结合—参-敲。
料足，味浓，好吃
珍菌烩
绣球菌，羊肚菌，竹笙，羊肚菌和竹笙都酿了馅料。
雪菜蒸闽东壹鱼黄鱼
腐皮鸭肉包
甜品
雨花石汤圆
带汽矿泉水的加入有意外之喜
这一餐以鲍鱼为主菜，其他几个菜也很出彩。简洁，雅致，味道正，口感佳。三年前我曾经参加过南京精菜馆一次品鉴会，那一次是赵亨刚刚接受企业，求新求变的起步阶段，菜品改变升级还在摸索阶段，今天看来当时的不成熟是可以理解的。对比一下，今天晚餐的菜式是我喜欢的。味道好是一个方面，呈现简洁雅致、精选食材、恰当搭配，准确料理则是我喜欢的重要原因。这一餐与三年前那一餐可谓是进步巨大，具备了一个好餐厅的基本条件。提高精菜馆的整体水平，进而丰富南京餐饮高端市场，这个努力方向对，赵亨的调整效果明显，可喜可贺。
21点，又被拉出去宵夜，去了南京大牌档平江府店。上了很多菜，还有很多酒。可是我晚饭吃的太多太饱，面对一桌子菜肴，实在是吃不动了。本来我就没有宵夜的习惯，吃完晚饭后基本不再吃东西，今晚咬牙坚持住，除了试了一下活珠子，其他的没敢碰。
活珠子，南京人的大爱。赵亨说，要看一个人是不是南京土著，就看他敢不敢吃活珠子。外来的几个朋友都没敢吃，赵亨和太太吃的很开心。
拉开茅台的架势
糖藕
豆干
腊肉
什锦菜
干丝
羊肚
盐水鸭
熟醉蟹
全家福
响油鳝糊
清炖狮子头
南京双臭
肥肠和臭豆腐
鸭血粉丝汤
鸭血旺
灌汤包
糖芋苗
赵亨和我说，这些年来，南京大牌档一直保持着人均70左右的消费（不算酒水），而且毛利率还在企业的要求之内。这一点让我很吃惊，对赵亨另眼相看了。这样一桌菜，有模有样，味道也不错。（我去过很多次南京大牌档，今晚则是朋友们替我尝了，吃了。小米喝了不少酒，吃了两个鸭肉包，一份鸭血粉丝汤，还有狮子头等等，胡元骏老师爱用地道这个词夸人，今天对南京大牌档的出品也用了地道）这样的出品让人均保持在70元左右，赵亨说就是对自己动刀子。狠抓管理，把跑冒滴漏限制在最低水平。在南京大牌档的官网上有这样一段话：“同业最细致的管理制度和最强大的信息化管理系统为店面提供运营管理支持。”我觉得这就是赵亨对南京大牌档最大的改变。