| 奶油奶酪 | 250克 |
| 细砂糖（芝士糊） | 25克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 原味浓稠酸奶（也可用涨芝士酸奶） | 75克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 22克 |
| 打发蛋白 | |
| 细砂糖 | 45克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 蜂蜜 | 18克 |
| 水 | 4克 |
| 模具 | 6寸 |
准备材料，奶油奶酪一定要室温软化！！鸡蛋要新鲜！最好用普通粉壳蛋（63g左右一个），尽量用浓稠型酸奶，自制希腊酸奶也不错。第二步
分离蛋黄蛋清，蛋清立马放冰箱冷藏第三步
新鲜的鸡蛋蛋清很浓稠，能挂到上面，一定要新鲜的鸡蛋第四步
模具内铺上油纸 ，如果油纸不贴合可以在模具上刷少量的油，帮助贴合第五步
奶油奶酪切小块放入打蛋盆，加25g糖用电动打蛋器打发成奶油状。（关于打发奶油奶酪飞溅问题，首先奶油奶酪要提前室温软化，来不及软化就微波炉中低火叮30秒软化，电动打蛋器打之前先用打蛋头压一下再打，低速打发飞溅会好点，打蛋盆可以选深一点的）第六步
分两次加入蛋黄，搅打均匀，中途可以用刮刀把壁上的蛋液刮干净第七步加入蛋奶油继续搅打（均匀就可以了，不要过度打发⚠️）第八步
筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀第九步
倒入酸奶打均匀（每次放入新食材都要搅打均匀哦第十步
奶糊部分完成十一步
接下来开始打发蛋白：另取一个干净的打蛋盆，加入5个蛋白，换上一对干净的蛋爪，先在蛋白内滴几滴柠檬汁，然后分三次加入细砂糖打发至出现大弯钩状的湿性发泡（我基本上先低速打至鱼泡眼状态放1/3细砂糖，继续打发至细腻的泡沫时再放1/3，打发出清晰纹路时放剩余的白砂糖）十二步
取1/3蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀。十三步将面糊倒入模具，震出空气，再用刮刀抹平表面十四步
半熟芝士需要水浴法烘焙，活底模的话我都是将烤盘放在中下层（烤箱4层放倒数第二层，3层就放最下层）烤架反过来放置在烤盘上（如图），要烘烤的蛋糕就直接放在烤架上。水浴法也可以烤盘里垫块毛巾，活底模包2层锡纸防止进水，活底模直接放烤盘里下面垫毛巾。方法任选十五步烤盘内倒入温水，8成满，预热烤箱！！中下层上下火150度60分钟（具体时间根据烤箱而定）出炉的时候震一下。注意观察上色情况，深了就盖铝箔纸继续烘烤。上色浅可最后调高温度烤5分钟上色。太嫩的话可以放烤箱内余温焖10~20分钟。（8寸半熟芝士的温度和时间在小贴士里）十六步
出炉时候不是普通轻乳酪蛋糕的感觉，而是有点duangduang的感觉。（判断有没有半熟状态可用手轻拍有点duangduang的感觉）半熟芝士蛋糕出炉几分钟后就可以脱模了，不需要倒扣。十七步
把蜂蜜和少量水微波炉加热30秒，就是自制镜面果胶了，蛋糕出炉趁热刷上自制镜面果胶提色上光，可以多刷几层可以看着更诱人！半熟芝士冷却后放冰箱冷藏四五个小时再吃，隔夜最佳，风味浓郁独特！十八步
这是趁热切开的，明显看出中间是半熟的状态，所以吃起来芝士味特别浓郁！强调一下，半熟绝对不是指可流动的状态，那是彻底没熟。（这款芝士冷藏食用口感最佳，这里是切开展示半熟状态）十九步
刚出炉有点像偏湿润的舒芙蕾，半熟芝士不建议趁热吃。请务必盖上保鲜膜冷藏后食用！！冷藏2小时以上）冷藏也可以视为制作过程之一，冷藏后中间半熟的芝士层才会凝固。二十步
冷擦后的真的很好吃，有模具的也可以做出来好利来芝士蛋糕，下面垫一层薄的戚风蛋糕胚，水浴法上下火160度16-20分钟即可，要时刻观察小贴士蛋白打发到大弯钩的湿性发泡，打的偏硬了容易开裂。- 奶油奶酪、不可替换，品牌不限。
- 怎样判断半熟，出炉的时候轻晃一下蛋糕轻微duangduang的感觉就是半熟状态。
- 必须冷藏2小时后食用，冷藏过夜口感最佳。
- 步骤7加入淡奶油打发均匀。
- 开裂是烤箱实际温度偏高，看到快要开裂可以马上适当调低温度，就算轻微开裂也不影响口感心
- 半熟芝士就是要半熟状态！！里面是没熟透所以有点沙沙声没关系，不要说为什么烤不熟！
- 关于回缩问题，半熟芝士冷却后是会有所回缩，不影响口感，你可以多烤几分钟或者用好利来同款小模具回缩会改善很多。
- 有厨友问只有一盒200gkiri奶油奶酪怎么办？配料表全部乘0.8换算就可以了•烘烤时间缩短几分钟