“我的家乡有一道鲜香酸辣的菜叫‘海稍鱼’，其特制的蘸料淋上热气腾腾的鱼汤时会发出‘呲’的一声，一股香气扑鼻而来，让人恨不得立刻大快朵颐。”对离家在外工作的张雷来说，最怀念的家乡美食就是那碗辣红的鱼。春节临近，张雷也回到了老家大理州宾川县乔甸镇，家人为他精心烹制了正宗的海稍鱼。
“这道菜的口味揉合了我们当地汉、白、彝三个民族的饮食喜好，家家户户都会做海稍鱼，我虽然离开家乡在外工作，但每隔一段时间回去，还是想去尝一尝最正宗的海稍鱼，那才是家乡的味道。”张雷说。
海稍鱼要用新鲜的花鲢鱼或白鲢鱼切大块，冷锅时放入菜油，然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻变黄时放入辣椒面，随后加入水，再加盐、酸精、洋芋适量，加入洗净切好的鱼块，大火煮20分钟左右，汤变成红黄色，加入葱、味精、鸡精、花椒后起锅，起锅装盆再撒上香菜即可。
煮鱼是海稍鱼的一道大学问，但海稍鱼的灵魂却是那碗蘸料。将锅洗净置于火上，放油，加芝麻，以及剁碎的姜、蒜。芝麻炒黄后，撒入辣椒面炒黄，加味精、鸡精、花椒面拌炒，用锅铲铲入小碗中即可上桌。趁高温时将鱼汤舀入碗中，此时听到“呲”的一声响，香味扑鼻，地道的海稍鱼这才算做完了。
美食可谓是最浓的乡愁之一，带有家乡符号的食物味道，通过岁月的沉淀与发酵，从舌尖走到了心尖。海稍鱼的香、辣和鲜深深地刻在了张雷的心底，每次想到家乡都会想到海稍鱼，每次想到海稍鱼又会想到家乡。对于张雷这样离家的游子来说，舌尖的记忆，总是如此清楚直接，成为浓浓的化不开的乡愁。
撰文：杨维琦
摄影：龙筱瑜
编辑：杨维琦
审核：李政波
终审：李建奇