您说得对！杭州绝对不是美食荒漠，美食遍地开花，而且有很多让人一吃再吃的宝藏店铺。您提到的“来晚要排队”更是印证了它们的美味和受欢迎程度。这恰恰是杭州美食的魅力所在——烟火气十足，充满惊喜。
虽然您没有具体列出是哪8家店，但我可以为您推荐一些在杭州口碑极好、深受本地人和游客喜爱的餐厅类型和代表，它们都符合“鲜香美味，来晚排队”的特点：
"1. 地道杭帮菜名店:"
"外婆家 (Wàipójiā):" 连锁但总能保持水准，性价比高，口味家常又地道。招牌菜如外婆红烧肉、绿茶饼、茶香鸡等，常年火爆，饭点排队是常态。
"绿茶餐厅 (Lǜchá Cāntīng):" 与外婆家类似，环境更年轻化，菜品也很有创意，比如创意菜、特色小吃等。同样是人气很旺。
"新白鹿餐厅 (Xīn Báilù Cāntīng):" 白鹿锅贴是杭州人从小吃到大的记忆，皮薄馅多，汤汁丰富。分店很多，但总店或热门分店依然排队。
"知味观 (Zhīwèiguān):" 老牌杭帮菜馆，以小吃和
杭州美食其实超多！说它是“美食荒漠”的人，肯定没逛过那些老巷子、隐秘小店。我自己在杭州吃了这么多年，发现真正值得反复去的，都是那些排队都要等的宝藏馆子，份量足、口味鲜，老板还特有江南烟火气。今天给大家盘点8家我每个月都要光顾的店，生意爆火，没提前到真得站着等位！
杭州一点都不缺好吃的，每次朋友来玩我都带着他们一家家打卡，说真的，这8家店就没让我失望过。无论是鲜掉眉毛的生煎包，还是一口爆汁的小龙虾，吃得满嘴流油还觉得不过瘾。唯一的缺点就是太火了，去晚了准得排队，特别考验耐心。不过美食本来就该多点仪式感，排会队也值了。杭州要说是美食荒漠，那真是冤枉它了，谁说的不服自己来试试！