春笋季来大余县邂逅美味无比的春季时令菜
腌笃鲜
来源:大余县融媒体中心编辑:谢东宸 编校:宋亚丽
值班主任:明心武 刘航编审:黎庆琮 谢瑞洪
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我们来聊聊“舌尖赣南”系列中的"大余腌笃鲜"。
“腌笃鲜”是一道非常有名的江南风味汤菜,尤其在江西大余等地广受欢迎,是当地人冬季最爱的“暖心汤”。它位列“舌尖赣南”系列,足见其风味独特和文化价值。
"“腌笃鲜”的名字由来:"
这个名字非常形象地概括了汤的制作方法和风味特点:
1. "腌 (Yān):" 指的是用腌过的猪肉(通常是五花肉或带皮肉)。
2. "笃 (Dǔ):" 指的是用小竹筒或砂锅等“笃”实、密封地煨炖,让汤汁更加醇厚浓郁。
3. "鲜 (Xiān):" 指的是汤底和食材本身的新鲜美味,尤其是笋的鲜嫩。
"大余的“腌笃鲜”特色:"
虽然“腌笃鲜”是江南普遍的菜名,但大余的做法和风味有其地方特色:
1. "选材讲究:"
"腌肉:" 大余人偏爱选用本地土猪的五花肉,经过腌制(有时会加入少量盐、糖、香料),口感咸鲜,肥而不腻。
"春笋:" 这是“腌笃鲜”的灵魂。大余地处山区,春季竹笋资源丰富,尤其是