飞机餐难吃,竟是ta在作怪——揭秘影响航食美味的神秘因素

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哈哈,飞机餐难吃确实是很多乘客的共同感受!这“锅”通常不全是厨师一个人的,而是好几个因素共同“作怪”:
1. "“ta”之罪一:时间和环境限制 (Time and Environment Constraints)" "制作时间短:" 飞行前通常只有很短的时间准备,食材很难充分烹饪和调味。 "空间狭小:" 机舱内的厨房空间非常有限,设备也简陋,难以做出复杂或需要特定火候的菜肴。 "温度要求:" 食物需要在特定温度下保温或保冷,这会影响口感和风味。
2. "“ta”之罪二:高海拔影响 (Altitude Impact)" "空气稀薄:" 飞机在万米高空飞行,空气稀薄,气压低。这会影响人的味觉感受,很多人会感觉味觉变迟钝,吃东西好像“没什么味道”,所以调味时需要更重。 "湿度低:" 高空干燥,也会让食物感觉干巴巴的。
3. "“ta”之罪三:保鲜技术 (Preservation Technology)" "运输时间长:" 为了确保足够的供应量,餐食通常在飞行前数小时甚至一天就制作完成,然后冷藏或冷冻保存,直到上飞机。 "食材不新鲜

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很多乘坐过飞机的人都会吐槽飞机上的餐食比平时的食物难吃。民航工作人员也十分无奈:食物的原材料都是精心挑选的,力争让顾客吃得健康、吃得舒心。可这究竟是为什么呢?外国研究者最近就揭示了飞机餐难吃的原因:并不是菜肴不可口,而是因为机舱内噪音太大了。

一家好的餐厅,带给人的不仅仅是美味,更重要的是较低的噪音以及较高的语言清晰度,为客人带来一个便于交流的环境。专家通过研究发现,人的进食受到多重感官体验影响,而噪音很大程度上影响着人的味觉。



研究显示,随着噪声增大,受试者感受食物甜味和咸味的敏感度降低。嘈杂的就餐环境会使人的味觉变迟钝。在外出就餐的时候,若周围的环境充满噪音,对噪音敏感的人会食欲减退,以至于带着一种不悦的情绪就餐。而这显然是对身体健康非常不利的。



噪音会损害我们的听力,还会让人心神不安、情绪烦躁、心跳加快和血压增高。噪声还会使人的唾液和胃液分泌减少,胃酸降低,从而易患胃溃疡和十二指肠溃疡。
【建议】吃饭时不要选择环境嘈杂的餐馆,有轻柔音乐做背景可以让人吃得更香,优美的环境也会成为美食的佐料。


作者:河北省雄安新区雄县医院耳鼻喉科 副主任医师 刘江峰

编辑:熊恕

审校:陈师睿

核发:谢涛

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发布于 2025-08-10 17:43
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