人物志丨2015成都餐饮十大人物解读
霸王虾袁烨：
刁钻餐饮人，只做季节餐饮，分享独门秘籍。
一个江苏人在西安上了大学，在湖北、河南呆过，最后在成都定居，夏炒龙虾冬烤羊肉，拥有霸王虾和苏武牧2个品牌，坐拥11家店的他，显然是一个集大成者。他就是2015成都餐饮十人之一袁烨。
丨为什么会是成都？
这又是一次差点被拒的采访，约了近一个月，才终于在15年的最后4天里见到了袁烨。老实说社科院团队里，小龙虾爱好者就只有两派：霸王虾派和豪虾传派。两派各自为营，互不相让，夏日炎炎，为了去哪家吃龙虾，常常争的面红耳赤。而对于不少小龙虾爱好者而言，2013年4月“霸王虾”在成都清水河公园开店以后，才让他们真正爱上小龙虾这种食材。
霸王虾
袁烨，江苏人，从小就在湖边长大，一到夏天乌云密布快要下雨的时候，岸上爬满了小龙虾，非常壮观，那时候的小龙虾用麻袋装着几毛钱一斤，这一充满童趣的画面，一直保留至今，说着说着脸上自然泛起一丝微笑。后来长大了，为了求学背景离家孤身来到西安，在西安大学就读广告专业，毕业后一刻都没有休息立马就职美的集团，没错，就是那个“让生活更美好”的美的集团，这一呆就是七年。他主要负责市场工作，期间长驻过湖北、河南。最后来到了成都分公司，负责广告投放，每年要花几大百万出去，成都的主流媒体，商报、华西等都要亲切的喊他“甲方”。
正因为骨子里有一种小龙虾情结，驱使他每到一地，必会寻找当地最好吃的小龙虾。幸运的是湖北恰好也是小龙虾的大本营，当吃惯了湖北的小龙虾后，突然来到成都的他，非常的不习惯，虽然带着团队吃遍了成都大大小小的龙虾店，但没有一家让他满意。再加上跟美的处在“七年之痒”的痛点上，他也想换一种生活方式，还尽力说服了在电视台工作的媳妇，跟着他一起下海，在成都开一家他觉得好吃的小龙虾店。
丨专做季节性餐饮 成功与否明年见分晓
吃遍全国小龙虾，熟悉各种烹饪方法，加上小龙虾情怀，正巧有那么一位相熟的龙虾师傅，这事便成了。霸王虾的独特就在于取众家之长，将十三香、油焖、麻辣等味道相融相调，再加上自己久居成都，深知地道成都人饮食习惯与喜好一次又一次的改良，最终形成了霸王虾的秘制口味。
小龙虾 → 大闸蟹 → 羊肉
第一家店在清水河公园开业一周，排队者就已络绎不绝，更有专门从东门、北门驱车1个多小时排队1小时，为了一盆霸王虾。短短一个月时间，霸王虾就成为清水河一霸，超越周边其他餐饮，同时也带火了那条街。
13年的成都，正因为有了霸王虾和豪虾传两个小龙虾品牌，才真正的让成都人民认识到，“哇塞，原来小龙虾是这么大的；天了噜，原来小龙虾竟可以这么好吃。”当然，从13年开始，吃小龙虾成为了夏天的一种时尚潮流，随之而来就是14年雨后春笋般的各大小龙虾品牌，贯穿整个夏天和秋天，还遍布全城。
社科院认为，小龙虾成为时尚，是一个好现象。但是在袁烨的眼中，却一直绕不开一个让人头疼的问题，这是一款季节性非常强的产品，夏秋季节火爆过后，春冬两季怎么办？袁烨说纵观全国，除了北京的胡大一年四季都卖小龙虾且每天都要排一百号以上，那是因为北京的市场太大了，而连湖北、湖南、江苏这些小龙虾重度需求地，也都只卖2季，且这个问题依然未得到很好的解决。
袁烨其实一直都在探索，要如何很好的过渡。久居成都，他深知成都人一热就会想到小龙虾，一冷就要吃羊肉，何不把两个强季节性的单品，适当拼接呢？于是苏武牧，这个专卖羊肉的品牌就应运而生。而社科院所关心的，他是否能解决掉了龙虾店售卖周期短的这个难题呢？袁烨说，答案只有等到明年来揭晓了。今年才刚起步，所以看不出成果。如果待到明年，社科院告诉你们，他成功了，那么说不定真的能挽救一些龙虾品牌。
苏武牧专做羊肉的品牌
丨2016年的餐饮风暴即将来袭 你准备好了吗？
目前霸王虾在成都有3家店，重庆有3家店，西安有1家店，以及二级城市南充、绵阳等都有店，总计11家。而每年询问加盟的就有近200人，但都统统被他拒绝了。虽然他定义2015年是小龙虾元年，因为连新疆、兰州的一些穆斯林区域，小龙虾都非常的火爆。可是这又让身为老板的他非常焦虑，意味着2016年小龙虾成本会越来越高，是否小龙虾也会加入大闸蟹的行列，成为高档餐饮？只有坐看今年夏天的市场变化了。
而对于现在满街的火锅店和日料店，袁烨当然有自己的看法。他认为餐饮业的跟风现象在中国都非常的普遍且严重，加上经济下行，投资人都想进驻餐饮，他们认为门槛低、现金流充足、易爆红，他们只是看到了业内非常成功的案例，而那些默默死掉炮灰却不被人知。只有真正在做行业内的人才知道，其实没有那么简单。
对于现在餐饮品牌和新媒体营销的关系，袁烨认为如果产品是1的话，营销广告推广就都是0（数码时代1和0的关系）。产品必须要强，也就是你的产品有没有核心竞争力。加上适当的借势营销和推广，想火不是问题。霸王虾在成都爆红，袁烨说他根本没有投过任何广告，全靠顾客口口相传，但不能否认，微博和微信帮了他很大的忙，霸王虾所有门店均有加V的官博，相信这也是善于运用新媒体的一步棋。
霸王虾
艰难中开创市场，困境中奋起直追。从1个小店到如今多家连锁，遍及西南片区。他，名正言顺的成都小龙虾之王。他是，霸王虾袁烨。
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【采访随记】
初见袁烨，可以说他是最不像餐饮老板的老板。带着眼镜斯斯文文，说着一口标准的普通话跟我们侃侃而谈西安历史、河南文化、成都重庆的媒体发展，让我误以为他之前是媒体人出身。后来知道他是广告学出身，还有7年的美的市场负责人的经历过，这一切看起来就如此的水到渠成了。
袁烨
1982年 属相狗 处女座 B血型
【往期人物专访回顾】
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