告别市售蛋糕卷,自制不开裂超细腻香甜配方,幸福感满满在家享受美味!

告别市售蛋糕卷,自制不开裂超细腻香甜配方,幸福感满满在家享受美味!"/

哇!蛋糕卷是很多人的心头好,而且“不开裂超细腻”确实是很多人追求的目标!听起来这个配方很棒!
为了让大家都能做出成功的、幸福感满满的蛋糕卷,我们可以从几个关键点来探讨一下,这样更容易达到你想要的效果:
1. "配方基础 (Ingredient Foundation):" "鸡蛋和面粉的比例:" 这是最影响蛋糕结构细腻度的因素之一。通常,蛋白和糖的比例(蛋白霜部分)、全蛋和面粉的比例(蛋黄糊部分)需要精确。有些配方会加入玉米淀粉或低筋面粉来增加蓬松感和细腻度。 "油脂(黄油/植物油):" 室温软化的黄油(或融化放凉的植物油)能带来更好的风味和湿润度。 "糖:" 不仅要提供甜味,还能影响打发程度和最终的湿润度。 "牛奶/水:" 帮助面粉糊混合均匀,增加湿润感。
2. "打发技巧 (Whipping Technique):" "蛋白霜打发:" 这是蛋糕卷挺立和细腻的关键。需要打发到干性发泡(拉起打蛋器头,能拉出短小尖角)。过度打发(硬性发泡,尖角直立)容易导致蛋糕卷干燥、开裂。 "蛋黄糊混合:" 蛋黄糊混合时,通常是用手动打蛋器

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从捧回第一个烤箱到现在,入烘焙这个大坑也差不多快五年的时间了。在这几年中我尝试着做各种的蛋糕和面包,一路摸爬滚打,还好成功多于失败,这就给了我莫大的鼓舞,隔几天不玩玩面粉就好像缺了点什么似的。女儿一直就偏爱甜食,尤其是蛋糕卷,一口气吃两大块没问题!蛋糕卷和戚风蛋糕的做法相似,不过戚风蛋糕的蛋白要打至硬性发泡,而蛋糕卷的蛋白打至湿性发泡即可,所以口感更加细腻润滑,再裹入香甜的奶油,美味无法抵挡呀!

很多人做蛋糕卷最大的失败就是在卷的时候开裂,既影响口感又不好看,其实只要注意几个细节,很容易就能做出完美的蛋糕卷来。首先打发蛋白时打到湿性发泡即可,蛋白打的过硬就会导致蛋糕体迅速膨胀而开裂。其次要掌握合适的烘烤温度和时间,温度太高或烤太久会使蛋糕外层的皮变硬,卷的过程中就很可能开裂。最后就是取出烤好的蛋糕体要趁热把油纸撕掉,凉温后就可以卷起来了,如果彻底晾凉后再卷就很容易开裂。那说了这么多还是需要亲自实践一下才行,感兴趣的朋友跟着步骤做一做吧!

【奶油芒果蛋糕卷】

所需食材:蛋白4个 蛋黄4个 低筋蛋糕粉80克 无味植物油45克 纯牛奶45克 细砂糖20克(蛋黄中)细砂糖40克(蛋白中) 柠檬汁2-3滴 淡奶油150克 细砂糖15克(奶油中)新鲜芒果肉100克

制作步骤:

1.取两个干净的容器将蛋白和蛋黄分离开,注意蛋白中别混入蛋黄,影响打发。

2.在蛋黄中加入纯牛奶、植物油和20克细砂糖,用手动打蛋器充分搅拌均匀。

3.然后筛入低筋蛋糕粉,用手动打蛋器呈Z字形拌至顺滑无干粉状态。

4.蛋白中加入两、三滴柠檬汁和40克细砂糖,用电动打蛋器高速打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状,柠檬汁也可以用等量醋代替。

5.先将烤箱上下火165度预热,取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

6.再将拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。

7.烤盘铺油纸,将面糊垂直倒入烤盘中,抹平表面轻震几下震出大气泡。

8.将烤盘放入烤箱中层烤约25分钟,待蛋糕胚体积膨胀、表面上色后出炉,把烤盘倒扣在烤网上,轻轻揭去油纸晾至不烫手状态。

9.在淡奶油中加入15克细砂糖,用电动打蛋器中速打至清晰的纹理状态。

10.取出芒果的果肉切成小丁,放到打发好的奶油中翻拌几下。

11.在蛋糕胚上盖一张油纸翻过来,将蛋糕两端不平整的位置切掉,均匀的涂抹一层奶油芒果馅,注意边缘位置的奶油要薄一些。

12.用擀面杖反卷油纸把蛋糕卷起来,再用油纸包好放进冰箱冷藏两小时以上时间定型。

13.取出后切成块状食用即可,每切一块都要把刀擦干净再切下一刀。

14.一款香甜润滑的奶油芒果蛋糕卷就完成了,比外面卖的还好哟!

小贴士:

做蛋糕卷的蛋白只需打至湿性发泡,如果打成了硬性发泡就很容易导致蛋糕卷开裂。植物油可以选择玉米油或葵花籽油等无味的油。每款烤箱的温度都各不相同,请按照自家的烤箱脾气掌握温度和时间。

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发布于 2025-08-05 17:28
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