每到年关临近，全国各地的很多地方都有杀猪饭这样的活动。杀猪饭怎么来的，众说纷纭，但接近的一种说法是过去农民辛苦将猪养到过年宰杀，再邀集乡邻亲友来一起吃肉喝酒，多余的肉留下待过一个丰厚的年，此为杀猪饭的最初状态。
杀年猪吃杀猪饭逐渐演变成为一个年俗相关的活动，吃肉喝酒已经是其次，体味久远的年味才是人们想要得到的。
“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择；“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟；“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。
每个地区因为地理位置气候和文化背景的影响，各地的菜单都会做不同调整，基本是基于地方特色，以肉来做全肉席的一次狂欢。杀猪饭以云南的杀猪饭最突出，近些年来，一些地方开始打造了杀猪饭相关的活动来带动年味气氛，二来也慢慢演变成一种可以盈利的文化民俗活动。
在杀猪饭的文化创意年俗活动中，云南因为其优越的地理环境和气候，每年都会吸引到不少游客前往云南各地参加杀猪饭的活动，以此来体验不同的民情年味风味，他们到云南，欣赏完云南的美景后还不忘过一把吃肉的瘾。
宣威杀猪饭
滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。位于乌蒙山中的宣威，是一个极有名的地方，在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。
保山杀猪饭
保山杀猪饭，是一场亲朋好友的聚会，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，如砸石头、降血压、炸金花等民间游戏。边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。
大理杀猪饭
早饭款待凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味；晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，必定会吃得你心满意足、没齿难忘。
红河杀猪饭
滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就有了。头道猛菜，汉语叫做血旺或者白旺，也不排除其他民族活学活用的情况。
丽江杀猪饭
杀猪当天，院子一个角上早就生着一堆火，把明火搞灭，然后把一块块的肉散开直接扔火堆里，用扇子扇风引火，再拿来一个雪白的猪肚埋灰堆里。
临沧杀猪饭
久闻临沧澜沧江，不知酒水满街香；不见不知道，见了吓一跳。临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之，其实可以更名为“杀猪酒”。
楚雄杀猪饭
杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。
（注：图片来自网络）