难忘家乡味——糁子粑的记忆

“难忘糁子粑”这句话本身就充满了情感色彩。糁子粑，这种用玉米面（或其他杂粮面）和豆子、芝麻等馅料做成的传统面食，对很多人来说，不仅仅是食物，更承载着童年的记忆、家乡的味道、亲人的关爱。
说到“难忘”，通常是因为它触动了我们内心深处的某根弦：
1. "童年的味道：" 可能是放学路上买的第一个糁子粑，热乎乎、香喷喷的，是童年无忧无虑时光的象征。 2. "家乡的印记：" 糁子粑是某个地方的特色小吃，是“家”的味道的代名词。离开家乡后，吃到或想起糁子粑，会立刻勾起对家乡和亲人的思念。 3. "亲情的温暖：" 可能是奶奶或妈妈亲手做的糁子粑，在制作和品尝的过程中，蕴含着浓浓的亲情和关爱。那双手的温度，那份付出，都让人难以忘怀。 4. "特殊的时刻：" 在某个重要的节日、庆典或者与朋友、家人共度的欢乐时光里，糁子粑是餐桌上的常客，成为了那些美好回忆的一部分。 5. "独特的口感：" 糁子粑外皮金黄酥脆，内馅软糯香甜（或咸香），这种独特的口感让人印象深刻，一试难忘。
"您所说的“

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来源：【华声在线】

作者|张茜

雨雪过后，糁子便崭露头角，起初它只是冒了一个尖，蜜蜂却早已按捺不住，千里迢迢赶来授粉。再过一些时候，糁子成熟，山野里便到处都是糁子的香气了。主妇们伺机而动，在糁子里加上糯米粉与花生碎，再搁上蜂蜜或黄糖，蒸制以后，一道主食便上了桌。

当热气腾腾的粑粑与牙齿相遇的那一刻，香甜软糯，四季的疲乏一扫而空，身与心都找到了归宿。

糁子粑好吃，制作却不是易事，不仅要随季节收割，还要趁天气好的时候将糁子晒干，亲手揉搓去壳，随后，通过簸箕和米筛的精细筛选，去除杂质。

母亲早早地把糁子晒好，又交代工人：“把工夫空出来哈，要蒸粑粑了。”

父亲颇有觉悟，提前穿好了围裙，戴好兜帽，打扮得像个食品生产车间主任，两只大手握牢磨柄，推转石磨，石磨上了年纪，每一次转动都吱嘎作响，糁子粉细细地落下来。母亲眼疾手快地拿簸箕接住，手腕极为灵巧地抖动，用小笤帚把石磨上剩下的糁子粉扫下来。

准备工作告一段落。大盆、小盆、案板都被清理出来，准备等会揉粉用，重头戏是糁子粉与糯米粉之间的较量，对于这两种粉的比例，母亲早已烂熟于心，可以无需思索而来回劳作。搁置好后，清水在她手中化形、糖醋罐子一片响，又加上花生碎，揉搓、掐段，糯米团在她粗糙的手心转动，灵活得仿佛自己生长出手脚，不多时糁子粉便成了一个个小剂子，经过搓圆，成了粑粑的雏形。

她拿竹刷在油碗里蘸一下，飞快往蒸锅里刷上一圈，抄起做好的糁子粑妥帖地放进蒸锅里，一个、两个、三个，再一层，蒸锅雾气腾腾，她嘴唇紧抿，手上的动作迅疾又灵敏。

我当了柴火的守门人，时不时加上几根木料，遇水后的糁子粑与栗子豆腐颜色相近，火舌舔舐着蒸锅，发出哔哔卟卟的声响，蒸锅越来越热，蒸汽也参加我们的劳动，热气严密地把糁子粑拱在怀里，食物的香气偷偷外逃，一条街都香起来，隔壁的小伙伴们小鱼似的往家里钻，围着家里的蒸锅，眼睛里都要长出手来。

等糁子粑归置妥当，母亲脸上才露出一点笑意，招呼我的小伙伴们坐下，一人添上一副碗筷。

火候一到，掀开锅盖，最先出来的是蒸汽，云雾缭绕的，像大戏开锣之前的障眼法，等到云雾散去，一个个色泽油亮，肥肥糯糯的糁子粑安静地躺在锅底，散发着糁子的清香，我们争先恐后地拿筷子夹粑粑吃，咬上一口，糁子的粗粝与软糯在口中交织，甜滋滋、糯兮兮，带着田地间的质朴与扎实。

糁子粑很烫，我们龇牙咧嘴地吃着，只有父亲，淡定地拿在手上吃，仿佛他对烫没有一点感觉似的，我们笑他“无情铁手”。

糁子粑的吃法多样，除了蒸煮外，还可油炸、包馅，满足不同人的口味需求。家里人多，糁子粑做的就多，80多斤糁子粉做成了粑粑，蒸的蒸吃的吃，吃不完的，母亲就打包好冷藏起来，邮给外地的亲人。

新化人对糁子始终有一种别样的情感，不仅因为它随处可见，更因为在漫长的岁月里，它陪着山民们度过了饥荒，熬过了无数艰难的日子，如今虽然物质丰盛，好吃的食物越来越多，但村里人仍然会保留蒸粑粑这一传统项目。或许是因为在这小小的糁子粑中，我们品尝到了过去的艰辛与现在的幸福，感受到了岁月的变与不变。糁子粑经过岁月的淘洗，一代一代地传承，逐渐成了新化人美食排行榜上一个特殊的符号。

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