寻味之旅│一锅炖南北风情！铁锅炖老鹅，尽享美食盛宴
让我们一起来“寻味”这道充满故事和风味的家常硬菜——"铁锅炖老鹅"！
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"寻味│一锅炖南北！铁锅炖老鹅"
当北方的凛冽遇上南方的温婉，当粗犷的铁锅遇上醇厚的滋味，一锅炖老鹅，便上演了一场“南北交融”的味觉盛宴。这道菜，简单质朴，却蕴含着家的温暖和岁月的沉淀，是许多人心中的“白月光”般的记忆。
"【为何是“南北”？】"
“一锅炖南北”的形容，并非空穴来风。这道菜的魅力在于其包容性：
1. "食材的融合：" 老鹅（常带有南方的清瘦与韧性）与各种北方常见的根茎蔬菜（如土豆、胡萝卜、冻豆腐、酸菜等）同炖，南方的清爽与北方的浓郁在锅中交织。有时还会加入粉条，增添了南方的柔韧。
2. "风味的碰撞：" 鹅肉本身带有一定的腥膻，需要通过香料（八角、桂皮、香叶等，带有北方炖菜特点）和长时间的炖煮来去除并赋予复合香味。同时，加入的酸菜、冻豆腐等，又带来了南方或地区特色的酸爽口感，中和了肉的油腻，丰富了层次。
3. "烹饪方式的接地气：" “铁
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在北方人的观念里，红色的血寓意着来年兴旺，饱含着对新年满满的祝福。而老鹅，不仅是大补之品，从现代营养学来看，作为白肉，它油脂含量少，还有健脾益气的功效，和血旺搭配，补气血的效果更佳，尤其适合在冬天食用。
制作这道菜，急火爆炒老鹅是关键步骤。大火迅速锁住肉的鲜味，让鹅肉吃起来汁水丰富。考虑到南方人的饮食习惯和当下大众的口味偏好，这道菜还融入了麻与辣，形成了独特的重口味。
跟着美味去旅行，更多美食美景，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。
编辑: 康万郡
责编: 康万郡
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