蕨菜是一道餐桌上很受欢迎的野菜，炒着吃、凉拌吃都别具风味。但很少有人知道蕨菜的根也是一道食材，经过加工也是一道美食。
蕨菜
草根也能吃吗？现在谁还会嚼草根啊？实际上，蕨菜最有营养的部位就是蕨根。在以前没有粮食吃的年代，蕨根是人们填饱肚子的吃食，因为蕨菜的根状茎含有很多的淀粉，吃了至少能不挨饿。
在南方，蕨菜的根被祖先们挖来做成了一道美食，那就是蕨粑。蕨粑的做法说难也不难，但制作蕨粑确实是一个体力活。
首先是挖蕨根，越深处的蕨根的粉量越多，挖起来也特别费力气。
然后是清洗，洗完之后需要捣碎，放在木桶里加入清水搅拌，让蕨根里的淀粉溶进水里。
接下来是过滤，把淀粉溶液放在盛有清水的缸里面沉淀，使淀粉完全沉底，时间大约需要十小时。
后倒掉淀粉层上面的水，把得到的蕨根粉放入锅里，加水熬煮，边煮边搅拌，大火烧开至蕨根粉快凝固，然后转小火熬煮。
待锅里的蕨根粉水分蒸发掉、颜色变得乌黑、黏性变强，趁热捏成饼块，就可即食，或者加工制成菜肴，就是一道特色食品。
卖相不算好看的蕨粑吃起来却十分好吃，口感细腻香醇、韧性强有嚼劲，和腊肉一起炒格外美味，蕨粑外脆里酥，浸入了腊肉的香味，口感独特，值得一试。