南通的烟火气，藏在街头巷尾的熟食店，飘在面馆蒸腾的热气里，也裹在街角烧饼铺的焦香中。文章里提到的10道南通名吃，从红烧山羊肉到西亭脆饼，每一道都带着江海的鲜、乡土的暖。这些藏着南通人乡愁的味道，到底有多勾人？
在美食圈，一道地方小吃能火不难，但能火成文化符号、甚至带动一方产业，可不容易。就说海门白山羊，这“小耳朵羊”可不简单——它是国家级畜禽资源保护品种，红烧山羊肉还是南通市非物质文化遗产。去年冬天，海门的红烧山羊肉还拿了中国国际农产品交易会的“绿色有机地标农品”最佳展品奖，凭啥？因为它背后是从保种繁育到加工销售的完整产业链，是1000多年养殖历史的沉淀，更是南通人对“鲜”和“香”的极致追求。
我记得小时候，一到冬天，外婆家的厨房就飘着红烧山羊肉的香气。大块羊肉炖得软烂，汤汁浓稠得能挂勺，咬一口，肥而不腻，鲜得直砸嘴。那时候不懂什么地理标志、产业链，只知道这口热乎气，能把冬天的冷风全赶跑。现在长大了，每次回南通，路过挂着“狼山烧鸡”招牌的老店，还是会忍不住买半只；看到草鞋底烧饼摊，总要带几个当早餐。这些味道没变，变的是它们不仅是“家里的菜”，更成了“南通的名片”。
你有没有这样的家乡味道？一道菜能让你立刻想起某个冬天的傍晚，或者某个街角的老店？南通的这些美食，你最想先尝哪一道？是蟹黄包的鲜，还是铁板文蛤的嫩？或者和我一样，最惦记那口红烧山羊肉的暖？
先说海门白山羊，南通人冬天的“暖身宝”。这羊又叫“小耳朵羊”，浑身是宝，羊肉高蛋白低脂肪，红烧最地道。我外婆家的做法，羊肉切大块焯水，然后下油锅煸炒，加酱油、白糖、香叶慢慢炖。炖好的羊肉红亮油润，咬一口软烂多汁，一点膻味都没有。现在这羊肉可不只是家常菜，人家可是国家级地理标志，还带动了100多村民就业，成了乡村振兴的“领头羊”。
狼山烧鸡，南通人从小吃到大的记忆。用五谷喂养的狼山鸡，加二三十味香料，卤七八个小时。做好的烧鸡金黄油亮，撕开来肉丝都带着卤香。小时候放学路过熟食店，闻着味就走不动道，现在不少店还挂着老招牌，买半只配碗面，那叫一个满足。
南通跳面，名字听着有意思，做法更有看头。用硬面团，拿长竹竿跳压，筋道得很。煮好的面条滑溜溜的，浇上雪菜肉丝汤，或者配鳝鱼、猪排，吸溜一口，筋道得能嚼出响。这面还和抗倭英雄曹顶有关，吃的不仅是面，还有历史。
如皋的蟹黄包，那叫一个实在！几十块钱一个，掰开面皮，蟹黄蟹肉混着猪皮冻，鲜得直冒汤。现包现蒸，透过皮都能看到黄澄澄的蟹黄，咬一口，猪肉香混着蟹鲜，鲜掉眉毛。
铁板文蛤，“天下第一鲜”名不虚传。文蛤吐净泥沙，加姜葱腌入味，铁板上垫洋葱丝一烤，滋滋冒油。文蛤肉嫩得能抿化，汁水鲜得能喝汤，海鲜爱好者的“本命菜”。
火饺，南通人早餐的“老熟人”。开水烫面做皮，包上鲜肉馅，下油锅一炸，外皮金黄酥脆，里面软乎多汁。小时候几毛钱一个，蹲在摊边趁热吃，烫得直吸气还舍不得停嘴。
草鞋底烧饼，南通非遗美食。形状像草鞋，外皮撒满芝麻，烤得金黄酥脆。老酵发面，抹上葱油猪油，层次多到数不清。放一周都不硬，当零嘴或者配茶，香得能嚼出麦香。
如东的虾籽烧饼，南通人的“下午茶担当”。面团抹猪板油，撒虾籽，加萝卜丝葱花，烤得外酥里嫩。虾籽鲜得掉眉毛，咬一口，酥皮簌簌掉，虾香直往鼻子里钻。还能加蟹黄、肉松，层次更丰富，越吃越上瘾。
启东吕四带鱼，四大名产之一。肉质肥厚，做法多样，最爱的是油浸。带鱼切段腌入味，铺在洋葱大蒜上，倒满油高温浸熟。鱼肉吸饱了油香，外焦里嫩，鲜得连骨头都想嚼。
西亭脆饼，南通人的童年零食。老酵发面，反复擀折出层次，粘满芝麻，黄泥炉烤一个小时。脆得能听响，酥得不掉渣，泡牛奶或者干吃都香。现在超市里还能买到，还是记忆里的味道。