乐享云南之旅,探寻西双版纳的独特撒撇美食风情

乐享云南之旅,探寻西双版纳的独特撒撇美食风情"/

我们来聊聊西双版纳的美食代表——"撒撇 (Sāpi)"!
"乐享云南 | 美食·西双版纳撒撇"
西双版纳,这片位于中国西南边陲的神秘土地,拥有着浓郁的民族风情和令人垂涎的美食。而在众多风味独特的傣味佳肴中,"撒撇 (Sāpi)" 无疑是一颗璀璨的明珠,以其清爽的口感和独特的风味,征服了无数食客的味蕾。
"什么是撒撇?"
撒撇,是傣语“sapi”的音译,是傣族人民最喜爱的一道传统凉菜。它的核心在于用牛、羊或猪肉的"瘦肉",经过精细的腌制和捶打,使其化成细腻的肉末,再与新鲜的"柠檬草、薄荷、香茅、芫荽"等香草和"牛骨汤"(或羊骨汤)精心熬制而成。根据主要食材不同,撒撇主要分为"牛撒撇"和"羊撒撇",其中又以"牛撒撇"最为常见和受欢迎。
"撒撇的独特魅力:清爽与鲜醇的交响"
撒撇的美味,在于其极致的"清爽"与"鲜醇"的完美结合。
1. "口感清爽,无与伦比:" 撒撇最显著的特点

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——西双版纳撒撇

“撒撇”作为西双版纳常见的一种去火解暑的苦味美食,不仅受到当地人的喜爱,其独特的口感及名字也成为游客挑战打卡的美食之一。“撒”系傣语,汉语意为凉拌,“撇”则翻译为是苦肠,所以“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。

“撒撇”种类丰富,按照食材用料来分,最常见的便是牛“撒撇”、柠檬撒、鱼撒、苦撒、茄子撒等种类。“撒撇”是一道极其费时费力的美食,其中以肉类为原材料的“撒撇”,制作方法更为繁琐,对食材的新鲜度要求也较高。“撒撇”之所以特殊,在于它用料的独特,其中西双版纳较为特色的苦撒,采用新鲜的牛脊肉拌以煮熟的牛杂,经过调味后再浇上煮沸过滤后充满灵魂的牛肠苦汁或胆汁拌匀便可食用。初尝苦撒,你会因它独特的用料而感到无从下口,但只要接受了第一口的苦味冲击后,你只需慢慢品尝几口后,便会觉得越吃越香,口中淡淡的青草味和微苦的汤汁再加上酸辣的佐料,丰富的口感让人念念不忘。

人们常说“良药苦口利于病”,而自带苦味的“撒撇”,也有着消暑败火的效果,本地人往往会点上一碗“撒撇”米线当做“下午茶”, 如果喜好酸辣,爽口的柠檬撒也十分酸辣爽口,风味独特。

文 李舒琪

图 勐海县融媒体中心、查巍

海报设计 张楠

编辑 田薇

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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发布于 2025-07-27 01:58
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