纪录片《食在云南》Ⅱ 截图
典型的南亚热带湿润性季风气候使得这里竹木常青、花开四季、果香终年傣族、景颇族等多个民族世居于此南亚东南亚的客商往来于此多元文化造就了这里酸甜苦辣兼具的美食多样性
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作为傣文化的重要发源地之一瑞丽的街巷中从不乏傣家风味其中“中国奇葩美食”撒撇可谓一绝
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“撒”是傣语，意为凉拌“撇”指的是牛苦肠取自牛苦肠的神秘苦水被外地食客传为“牛粑粑水”为撒撇引来无数外地猎奇者和猎食者苦撒
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新鲜的牛里脊就地去筋在厨师刀下生风、精准无误的操作下一块细嫩无筋的“小鲜肉”将为今天的主角献身
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精挑细选的牛苦肠则需经历一番繁复的工序最终作为苦撒的“灵魂汁液”隆重登场
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苦肠中的牛胃液和未消化物一同慢熬彻底焙干后，再次滤煮历尽辛苦，终得苦水
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虽是“苦水”却有迂回爽口的一丝甘美不仅清火更是开胃生津的利器
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善用山茅野菜和植物香料的傣族人在一碗撒撇里演绎着中国菜系食谱里的无双之法只见各色佐料被细细切碎、装盘只等稍后的“与肉共舞”
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几经摔打锤炼的牛里脊瘫软成泥将天然的植物辛香融入肉泥黏合出一个圆润的肉团
家常调料相佐甘苦怡人、回味绵长的苦水点化一份迷人的苦撒蘸水已成
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柠檬撒
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如果说苦撒是重口味那么柠檬撒就是小清新炒熟的牛肉末加辣椒、香柳、刺芫荽……最终邂逅清香酸洌的柠檬汁清新怡人，酸中带辣惹人食指大动
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油辣子撒
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辣是傣家人不可或缺的滋味一份红油浸润、香辣过瘾的油辣子撒既可佐酒，也能送饭举箸间尽得酣畅
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一道撒撇万物皆可为撒云南人最为家常的米线因为有了这傣家的撒撇坐镇又多了几分酸苦火辣的迷人风情
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拥有1700年历史的勐卯老城祥和宁静瑞丽江水光潋滟，似静好岁月滇缅路逶迤前行，如人生之路而人生况味，又恰似一份傣家撒撇哪怕百转千回，终归苦尽甘来（来源：拾云南）