所以并不会把中国所有的粉面都写一遍，也不会用偏文学性的手法书写，尽请大家的谅解，如果大家在后期还有什么有意思的粉面，也可以推荐给我，我会继续学习。
好了，开始今天的主题———车仔面。
其实车仔面追溯到它的来源和发展就让人非常能理解了。在最早的时候，车仔面是没有店面的，摊主推个木头小车在街边流动摆摊。
小车上载着一个个“煮食格”，装着已经煮好的配菜、酱汁和用来煮面的大汤格。
食客现场选点配菜，三五分钟烫熟面条堆上配菜浇上汤头就可以吃起来；也不用坐下，端着鸡公碗在街头就可以快速解决一顿。
于是，物美价廉简便快捷的车仔面受到当时打工人的大力追捧；也因为装备简单上手容易，成为车仔面摊主也是当年“稳食”的一个选择。
随着街头越来越多木头小车的出现， “车仔面”这个名称也渐渐广为人知。
这些文字都是从一位美食博主的文章里截取来的，我认为是对于车仔面最好的解释。
接下来我还是给大家现场演示一遍车仔面的做法吧。
其实在周星驰的电影“食神”里，他和莫文蔚初次见面的那一场戏，就是说的车仔面，可见广东人对于她的热爱。
车仔面用的面，大多是竹升面，这个面的做法，在昨天的云吞面里有一个简单的介绍，感兴趣的朋友，可以看看第59期。
车仔面的浇头其实是非常多样的，就像我们这里的麻辣烫，可以随意搭配，只是车仔面的配菜会更豪华一些而已。
所以接下来我们也就简单的介绍几款看见的搭配食材，以及他们的处理方法。
第一个必然就是咖喱鱼丸了。
鱼丸需要先在油锅里炸至表面焦黄。
然后用需要调制一个酱汁，一大勺咖喱酱，一汤勺柱侯酱，一小勺的红椒粉，还有一丢丢的辣椒粉，一小勺的姜黄粉，再加入牛奶或者椰浆，共同调匀即可。
锅里放油，下入洋葱碎和小米辣，炒香后加入上一步调制好的酱料，继续翻炒片刻，就可以加水。
汤汁熬煮开锅，下入炸好的鱼丸，中火熬煮即可。
午餐肉需要切厚块，然后在煎锅中煎至两面焦黄即可。
接下来是非常好吃的瑞士鸡翅，说是瑞士鸡翅，其实也是广东卤鸡翅
鸡翅需要提前用盐水浸泡半小时以上。
锅里放洋葱香菜生姜和片糖一起熬成汤。
水烧开后下入鸡翅，只需煮30秒，就要关火捞出。
然后赶紧冲凉水，让鸡翅保持最嫩滑弹牙的口感。
在刚才煮鸡翅的汤水中，再次加入李锦记的卤水汁和老抽。
待汤汁再次烧开，下入鸡翅，大火煮一分半钟，然后关火泡二十分钟。
美味的瑞士鸡翅就出锅了。
接下来就是牛腩，广式的牛腩，最大的特色就是口感非常的软嫩，而且牛腩一口下去还带着浓香的汁水，那么他的卤制也是有一些技巧的。
只需要起一锅清水，加入大葱生姜，还有一包普通的五香卤料包，再加几勺普宁豆瓣酱，不待水开，下入牛腩。
接着让水保持八十度的恒温，慢煮两小时，两小时后关火泡一个小时，才能达到以上说的那种鲜嫩带汁的口感。
一碗车仔面的出品，需要先烫好车仔面，甩干水分，放入碗中，然后铺上选好的各种食材，最后浇淋上一勺卤牛腩的卤水即可。
这也就有了这么一碗超级豪华的面条咯！
写了近40篇的面条美食，从北写到南，发现很有意思的一些特征。
北方的面条，会在面上更注重，面粉的选择，水的温度，和面的方式，都是他们创新的点。
但是他们对于浇头似乎都是非常一致的粗犷，除了牛肉就是羊肉，要么就是大肉。
到了南方，面条已经不是要考虑的重点了，没有谁还会为了一碗面手工去操作。
他们把更多的时间，放在调味的变化，和浇头的创新上。
简单的来说，也就是北方更看重“面”，而南方更重视“味”！
好了，今天就到这里吧。
感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！