峡江米粉，藏在老街没招牌的角落里。
傍晚的吉安老街，暮色刚漫过屋檐，李姐拽着我往巷尾钻：“本地人吃的宝贝，都在这种地方。”窄门里，昏黄灯泡下的阿婆正捡辣椒，李姐熟门熟路喊：“两碗峡江米粉，多搁紫苏叶！”
铁锅里的水“咕嘟”冒泡，阿婆抓起细如银丝的米粉烫得打卷，浇上黄牛肉卤汁，撒把紫苏碎和酥花生。
峡江米粉细滑得像会溜进喉咙，卤汁带着牛肉香，紫苏的清苦突然窜出来，辣得舌尖发麻，又被米粉的回甘压下去——李姐说，阿婆用的是峡江晚稻米，加山泉水磨粉，“四十年的手艺，外头哪有这米香？”
万安鱼头，在河岸边的船头冒热气。
走不远，河风裹着鱼香飘过来。老张的船停在码头，船头铁锅炖着的，正是万安鱼头。“得是万安水库的大头鱼，现捞现杀！”他挥着锅铲，茶油爆香姜片，扔进去朝天椒和酸豆角，再倒半锅山泉水咕嘟炖。
盛在粗陶盆里的万安鱼头，汤色红亮如琥珀，鱼肉嫩得筷子一戳就颤。
夹口鱼脑，滑溜溜裹着汤汁，鲜得人眯眼，辣劲在后头追，逼得人猛扒米饭。南昌来的夫妻边擦汗边夸：“朋友是万安人，说这万安鱼头鲜十倍，果然没骗咱！”老张笑：“鱼喝的是水库水，能不鲜？”
永丰霉鱼，菜市场竹篮里的下饭魂。
路过菜市场，王伯的摊子前围满人。他掀开棉布，油亮亮的永丰霉鱼露出来——鱼肉切块裹着红辣椒面，透着发酵后的微酸香。
“咱永丰霉鱼，得选腊月草鱼！”王伯装袋时念叨，“盐腌三天，屋檐下吹半干，拌辣椒面和米酒，封坛半月才成。”
回家蒸了一碗，永丰霉鱼软嫩得像棉花，辣里带酒香，鲜得特别。配白粥吃，不知不觉就空了碗。李姐说：“以前条件差，永丰人靠这口下饭，现在成了念想，打工的娃临走都要带两坛。”
吉水炒糯米，老作坊铁锅里的焦香。
转去巷口老作坊，阿公正颠铁锅炒米，白花花的糯米在热砂里翻滚，渐渐泛黄，冒出焦香——这是吉水炒糯米。“要趁烫裹糖！”阿公把炒好的糯米倒在竹筛上，撒把白糖拌匀，米粒鼓得像小珍珠，咬起来脆生生，甜里带点焦苦。
旁边穿校服的娃抓着一把跑：“阿公的吉水炒糯米，比薯片好吃！”阿公笑：“咱吉水人赶圩，兜里揣把这个，饿了就嚼，香得很。”
新干擂茶，老屋里的碧绿回甘。
快到巷口，李姐拽我进老屋。阿婆坐在石臼前，手里的擂杵转得飞快，茶叶、芝麻、花生、薄荷在臼里碾成绿浆，冲上山泉水，滤进粗瓷碗——这是新干擂茶。
喝一口新干擂茶，先尝到薄荷的凉，接着是芝麻花生的香，咽下后舌尖回甜。阿婆说：“天热喝新干擂茶，解腻又解渴，邻里串门，端碗这个就唠开了。”李姐碰了碰碗沿：“这些藏在犄角旮旯的味，才是吉安的魂，不尝真亏！”
可不是嘛，峡江米粉的滑、万安鱼头的鲜、永丰霉鱼的酵香、吉水炒糯米的脆、新干擂茶的甘……本地人私藏的这些味，藏着吉安最浓的烟火气，错过了，真要念叨好久呢。#特色美食#